八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

山药变紫能吃吗 山药变紫怎么回事

来源:口碑美食网 分类:饮食常识 时间:2017-01-14 15:10:27

山药是很常见的一种营养食品,它含有丰富的营养物质,营养价值高,具有很好的食用功效,深受人们欢迎。那么山药变紫能吃吗?

一般情况下,山药变紫能不能吃要看具体情况。如果山药正常变紫还是可以食用的,如果山药放太久腐败变紫是不宜继续食用的。下面让我们具体来看看吧!

山药变紫能吃吗

山药变紫能不能吃得看具体情况。

正常变紫能吃

部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。

不正常变紫不能吃

山药和红薯土豆一样能长时间的储存,但需要注意山药的水分流失,若是存放太久,山药中水分大量了流失,或部分开始腐败,就会出现山药心变紫的现象,这种山药中带有一定的毒素,不适合食用。

山药变紫怎么回事

山药刮皮后呈紫红色都是正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。

1、紫色是铁棍山药的标志,一般山药身上没有紫色,是锈迹,没有任何问题的,不削皮可以看见,削了皮有一层淡淡的紫色,是正常的

2、紫色一般是在内侧,剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.

3、削皮后产生的紫色,褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

怎么预防山药变紫

防止氧化

山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用,出现变色,因此,山药在去皮之后需尽快的放进盐水、水中浸泡,可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

不长期存放

山药虽然能存放很长的时间,但在存放过程中注意水分的流失,同时还需要避光、避热,以免山药发芽,紫心和发芽的山药都有毒素,良好的储存方法能防止变紫,而尽快食用可避免中毒。

吃山药的注意事项

1.山药属于高淀粉食物,含有大量的能量,因此,山药不适合过多的食用,以免出现肥胖、高糖等现象。

2.山药中含有一些异体蛋白,属于致过敏物质,因此,过敏体质的人不适合食用山药,避免皮肤瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症。

返回口碑美食网首页