北方的年夜饭吃什么 北方年夜饭菜谱大全

　　中国各地的年夜饭有所不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究，其中北方人过年习惯吃什么呢?北方年夜饭吃什么?北方年夜饭菜谱有哪些?下面做菜网小编就给大家一一介绍，感兴趣的快来看看吧!

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    2017年夜饭菜谱大全 http://www.zuocai.tv/zt/2015nianyefan/

　　1、饺子

　　北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。

　　2、腌腊肉

　　腊肉在成都年夜饭里的地位可绝对不低于任何一样肉类制品。一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和晾干，最独特的就是烟熏香的美味。

　　3、馒头

　　对于北方人来说，馒头也是过年必不可少的食物，过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说道，过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

　　4、馄饨

　　新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

　　5、鱼

　　鱼也是年夜饭不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一点，寓意着“年年有余”。在银川，清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜，有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时，放些豆瓣酱，鱼肉会很入味。

　　6、豆儿酱

　　北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了!

　　7、生萝卜

　　北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜，每人咬一口，谓之“咬春”。因萝卜俗称菜头，取“有好彩头”之意。

　　8、长面

　　当南方人吃汤圆的时候，中国北方一些地区的饭桌上，面条也开始热气蒸腾了。年夜饭桌上的面条，也叫长寿面，新年吃它，意味着健康长久的愿望。中国人吃面的习惯由来已久，唐朝开始面条成了祝福新生男儿长命百岁的象征，沿袭到今天，中国人过生日就必吃面条了。而年夜饭桌上的则寓意长长久久。

　　不少地方在吃年夜饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口彩。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三羊开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……

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　　下面小编为大家介绍北方年夜饭菜谱大全，来看看北方人年夜饭都吃些什么?

　　干切牛肉

　　主料：牛健肉 (1.5斤)

　　调料：花椒 (适量) 盐 (适量) 姜 (适量) 桂皮 (适量) 八角 (适量) 草果 (适量) 山楂干 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 冰糖 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)

　　1、牛健子洗净，用刀在正反开几刀，为了腌制时入味。

　　2、搓上盐和花椒，盐的用量可稍大些。

　　3、按摩一会后装入密封袋放入冰箱，最好一天一夜24小时后取出

　　4、牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入，立刻放入冷水中，洗净备用。

　　5、把配料所有加调料所有煮开。

　　6、牛肉放入，煮开，电压锅1小时。

　　7、牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。

　　8、等彻底凉透切片摆盘。

　　小窍门：

　　后面卤牛肉的一连串动作，手忙脚乱，卤好后可能没完全放凉，切起来有点散，但味道呱呱叫，一盘干切牛肉转眼就消灭了，下次补成品图片。另外，在焯水中应该放一小杯白酒，味道会更好，这次忘了，下次再放。

　　桂花鸭

　　用料 :水鸭 1000g 糖桂花 5汤匙 陈皮 3片 蒜 3瓣 葱 适量 白醋 2汤匙 料酒 5汤匙 盐 适量

　　做法 :

　　1.水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟

　　2.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫

　　3.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚

　　4.加入5汤匙糖桂花

　　5.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可

　　小贴士:

　　1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;

　　2. 用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

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　　咸鸭腿

　　主料：鸭腿 (2只)

　　调料：盐焗鸡粉 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、酒 (适量)、花生油 (适量)

　　做法：

　　1.备材料

　　2.鸭腿洗干净后用，吸去水份，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上

　　3.鸭腿腌上4小时以上

　　4.腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟

　　5.蒸好鸭腿滤去水份，置烤盘上，抹上花生油

　　6.电烤箱120度热，开启热风开关.鸭腿放烤箱中低温120度烤90分钟以上

　　7.烤至鸭腿8成干，取出晾凉

　　8.切件即可食用

　　豆儿酱

　　原料配单;

　　干黄豆60克、干青豆60克、生花生仁100克、猪皮300克、五香熏干100克、六必居大酱瓜200克、胡萝卜150克;

　　八角3克、黄酒25克、酱油25克、盐3克、鸡粉5克、大葱50克、生姜20克、清水3000ml。

　　做法：

　　1、先把肉皮洗净，要凉水下锅煮开，5分钟后捞出，煮肉皮的汤水不要，另起汤锅注入适量的清水烧开，下入烫好的肉皮;

　　2、大葱切段儿，姜切片，连同八角一起放入汤锅，再倒入黄酒，盖好锅盖，用微火焖煮30分钟;

　　3、把洗净去皮的胡萝卜切丁，五香熏干切丁，猪肉皮煮30分钟后取出也切成丁;

　　4、把二次煮肉皮汤里的八角、葱姜捞出不要，把汤用筛过滤干净，然后再次把汤烧开，依次下入熏干、胡萝卜同煮30分钟;

　　5、煮30分钟后，再依次下入泡好的黄豆、青豆，用酱油调色，再下入泡花生米，用微火再次同煮30分钟;

　　6、最后用盐和鸡粉调味，调好味后，下入事先切好的酱瓜丁煮开，开锅3分钟便可出锅，倒入准备好的干净容器里晾凉，晾凉后放入冰箱冷藏一小时取出，然后用刀切块或切片，码盘便可上桌食用，食用时再配以醋蒜汁沾食便可。

　　豆儿酱特点;色泽红亮、晶莹剔透、筋道滑润、咸鲜适口、材料多样、营养丰富。

　　红烧鱼

　　主料：草鱼 (一直(1.8斤左右))、料酒 (4汤勺)、生抽 (1汤勺)、红烧酱油 (1汤勺)、砂糖 (2/3汤勺)、香菜 (适量)、香叶 (3片)

　　调料：葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、油 (适量)、盐 (适量)

　　1.草鱼一只洗净，去鱼线

　　2.切块2cm左右厚度，备用

　　3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

　　4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖 盐

　　5.入清水适量 ，大火烧开

　　6.放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟

　　7.直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅

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　　炖羊肉

　　主料：羊肋排 (5斤)

　　调料：白萝卜 (2斤)、盐 (适量)、糖 (适量)、桂皮 (适量)、香叶 (适量)、蒜瓣 (适量)、姜片 (适量)、干辣椒 (适量)、料酒 (适量)、老抽 (适量)

　　1.羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

　　2.开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

　　3.倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

　　4.倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

　　5.撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

　　6.接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

　　7.加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。

　　8.完工，出锅。

　　桶子鸡

　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

　　主料：母鸡1500克

　　调料：食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克

　　桶子鸡的做法：

　　1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出

　　2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净

　　3.两只大腿从根部折断，用绳缚住

　　4.八角用纱布包住

　　5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透

　　6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起

　　7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆

　　8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成

　　蒜泥黄瓜

　　主料：黄瓜一根

　　调料：蒜半头

　　蒜泥黄瓜的做法：

　　1、蒜去皮洗净。

　　2、切去底部的小根。

　　3、将蒜、少许盐放入食品加工机。

　　4、做粉碎处理，制成蒜泥。

　　5、黄瓜洗净，用刀拍散切成小块。

　　2、放蒜泥、少许盐、味精调味，淋上香油，菜就做好了。

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　　白勺竹节虾

　　材料 ：海螺，草虾， 葱段，姜片，蒜瓣，辣椒。

　　调味料 ：

　　生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

　　做法 ：

　　1、清水加姜片，葱段，料酒烧开，放进海螺，草虾汤煮3分钟，捞起泡进冰水，凉却后取肉备用;

　　2、两大匙油烧热，放进葱，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有调味料和少许清水烧煮至汤汁收半，起锅淋于海螺，草虾上即可。绝佳的下酒菜!

　　糖醋鲤鱼

　　主料：黄花鱼 (1条 500克)

　　调料：胡萝卜 (适量)、洋葱 (适量)、生姜 (适量)、尖椒 (适量)、生粉 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)、白醋 (适量)、茄子 (适量)、花生油 (适量)

　　1.准备好材料

　　2.将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

　　3.在鱼身上涂抹均匀生粉。

　　4.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

　　5.锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

　　6.炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

　　7.炸好的配菜控干油

　　8.将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

　　9加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　　10加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

　　11将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

　　酱烧炸排骨

　　主料：猪小排500克、胡萝卜1根、山药1根

　　辅料：食盐适量、黄豆酱2汤匙、酱油1汤匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、葱少许、植物油2汤匙、料酒1汤匙 、

　　酱烧排骨的做法1.锅烧开水后，放入排骨汆烫，捞出，沥干水

　　2.锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀

　　3.放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味

　　4.加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10-15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟

　　烹饪技巧：

　　1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了;

　　2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分;

　　3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量;

　　4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦

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　　蟹黄西兰花

　　主料：蟹黄、西兰花

　　配料：姜、青葱

　　调料：味精、盐、色拉油、芡粉

　　做法：

　　1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);

　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

　　芝麻汤圆

　　主料：糯米粉(：500克)、黑芝麻(：250克)

　　调料：猪油(：200克)、白糖(：30克)

　　芝麻汤圆做法：

　　1.准备好的用料。

　　2 黑芝麻洗净，沥干炒熟，放凉搅碎。

　　3 猪油洗净，沥干，去掉上面的筋膜。

　　4 磨好的黑芝麻，加入猪油，白糖。

　　5 用手揉匀成一体。

　　6 糯米粉加水揉成软硬适中的面团，分成小剂子。

　　7 包入处理好的芝麻馅。

　　8 收口搓圆，表面搓光滑就可以。

　　9 水烧开后再下汤圆，等到汤圆全浮起来就可以。

　　10 香甜味美的芝麻汤圆就做好了。

　　花边饺子

　　主料：韭菜600g、猪肉200g

　　辅料：油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、五香粉适量、干香菇适量

　　步骤

　　1.面和好放一边醒醒

　　2.所有原料处理一下，香菇泡发好切丁韭菜切成3毫米的小段，肉切成小块备用

　　3.放入适量油

　　4.适量的五香粉

　　5.适量酱油

　　6.适量盐

　　7.味精适量搅拌均匀8.面醒好分成大小一致的小剂子，擀皮

　　9.适量的馅料放在皮上10.对着捏好

　　11.捏花边，顺着一个方向用拇指想饺子的肚子方向捏进一点饺子边

　　12.很快就捏好了一个

　　13.包好的饺子，包这样的比较慢

　　14.开水烧好，饺子下锅

　　15.馅料是韭菜和肉丁的，不用煮的时间太久，不喜欢韭菜的辛辣可以多煮一会，出锅开吃了

　　什锦果盘

　　主料：西瓜 (适量)、甜瓜 (适量)、青苹果 (适量)、红苹果 (适量)

　　调料：红提 (适量)、樱桃小番茄 (适量)

　　1.西瓜、甜瓜、青苹果、红苹果、红提、樱桃小番茄。

　　2.先把甜瓜去皮切块儿，皮不要丢掉，垫底用。

　　3.西瓜去皮切片。

　　4.把甜瓜码放在果盘的中间，要让色差稍大一些以示衬托，看起来就比较突出，西瓜码放在甜瓜的两侧，红白色差越大显得越醒目。

　　5.把青红苹果切成梭子条，这是最简单的刀法，做起来比较快捷，又省事。

　　6.在果盘儿里的四周撒上葡萄珠，两端摆上小番茄，再把切好的梭子条状的青苹果摆放在两侧，红苹果摆到两端，此果盘便做好了。