冬至各地小吃大盘点 南北方冬至节令食文化

　　十二月了，十二月，总会生出小小的期待，比如就快冬至了，就快过圣诞了，就快吃腊八粥了，就要到元旦了，就快过年了...，如此种种，寻常得不能再寻常的风景，也充满温情。每个人都在以自己的方式过生活，有时微笑，偶尔皱眉，会为了每一个不同的小小节日想着为家人或朋友或自己做些什么，那怕做份小小的微不足道的美食心里也是温暖的。

　　俗如我这般的居家女子当然也不免俗，早早的在心里惦记着十二月第一个到来的冬至，能给南北方融合的家庭在饮食上带来什么不一样的感觉到呢?

　　冬至又称为冬节，南北方的习俗不一，北方通常吃馄饨和饺子，南方吃汤圆的习俗。其实经过数千年的发展，各地形成了独特的节令食文化，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍年糕等不下数十种。下面就给大家盘点一下最常见的几种食谱。

　　一、捏冻耳朵--大白菜香菇猪肉水饺

　　吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢?相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡正是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为"饺子，也有的称它为"扁食"和"烫面饺"，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

　　食材主料：饺子皮800g、五花肉500g、鲜香菇250g、大白菜6片、香油适量、盐适量、酱油25ml、白糖2g、五香粉3g、胡椒粉3g、料酒20ml、鸡精少许

　　步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.猪肉洗净切小块加入葱花剁碎。

　　3.大白菜洗净开水焯烫。

　　4.香菇去老根洗净开水焯烫。

　　5.大白菜剁碎。

　　6.挤去水分备用。

　　7.香菇也剁碎。

　　8.猪肉加入酱油，料酒，白糖，五香粉，胡椒粉，鸡精，盐，香油，拌均匀。

　　9.再放入大白菜和香菇。

　　10.搅拌均匀成为馅料。

　　11.取一张饺子皮包入白菜馅料。

　　12.捏成饺子生坯全部包好。

　　13.锅中水煮开下入饺子煮熟，随醋碟一起上桌。

　　小贴士：大白菜和香菇焯烫一下可去除一些异味，包出来的饺子口感好。

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　　二、馄饨---泼汁冬菜馄饨

　　过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。

　　食材主料：冬菜200g、猪肉500g、面粉500g、鸡蛋1个、葱2棵、姜10g、酱油1勺、香油1勺、十三香适量、红油1勺、油泼辣椒2勺、凉拌汁2勺、鲜贝汁2勺、鲜味汁2勺

　　步骤

　　1.将猪肉、葱、姜一起剁成肉茸。

　　2.加入冬菜继续剁。

　　直至冬菜与肉馅融合，完成剁制过程。

　　3.装调味盆里，加入香油、十三香、味精，因为冬菜本身含盐，肉馅没再加食用盐，加入一只鸡蛋，用手抓匀备用。

　　4.取适量面粉，打入一只鸡蛋，加少许食用盐，和面，面硬的时候，再加少许水和成比饺子面稍硬的面团即可。

　　5.面团经10分钟醒制，移至面板重新揉光。用玉米淀粉做垫粉，擀成薄的大片。

　　6.切成方形包馄饨的面皮。

　　7.包成馄饨备用。

　　8.锅内烧开水，下入馄饨推开水，免得粘锅底。

　　馄饨中途添加两次水至煮熟馄饨，下入准备好的青菜，入锅烫一下。

　　9.准备好冷水，把煮熟的馄饨和烫过的青菜捞出过冷水备用。

　　10.用红油、油泼辣椒、鲜味汁、鲜贝露、凉拌汁放在一起混合，调制成美味的泼汁。

　　11.泼在盛出的馄饨上，即可食用。

　　小贴士

　　1.美食就是一个尝试与创作的过程，试着把咸菜做馅料，没想到又是一收获，肉馅的咸鲜味配合的很好，在夏季吃肉食，没有油腻感，给人一种轻松愉悦的感觉。

　　2.烫熟的蔬菜蘸汁吃也非常美味。

　　3.冬菜含盐，馅料不必再加入食盐。

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　　三、汤圆---南瓜汤圆

　　冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团”。清朝记载，江南人用糯米粉做成面团，里面包上精、肉、苹果、豆沙、萝卜丝等。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。他们在家宴上尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆号，然后用肉块垒于盘中祭祖。一古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”汤圆也是我国传统的美味食品。南北各地还有不少汤圆的名品，如宁波汤圆馅多皮薄，糯而不粘;长沙姐妹汤圆洁白晶莹，香甜可口;温州县前汤圆用料考究，甜美味香，都是驰名的美味食品。此外，台湾的菜肉汤圆、成都的赖汤圆、贵阳的八宝汤圆、安庆的韦家巷汤圆，也是风味独特的美味食品。如今不仅冬至吃，一年四季都能吃到汤圆。

　　食材主料：糯米粉200g、南瓜适量、碎花生适量、红糖适量

　　步骤

　　1.将糯米粉放入盆中。

　　2.将炒香的花生碾碎后，加入点红糖拌匀。

　　3.将南瓜削皮切薄片入微波炉，高火3分钟，然后用擀面杖捣成糊。

　　4.将南瓜糊倒入糯米粉中搅匀。

　　5.将揉好的糯米粉团搓成长条，切成等份的小剂子。

　　6.拿一个小粉团，用拇指下压并转动，整出小窝状。

　　7.加入馅料。

　　8.先水平封口，然后再慢慢搓圆。

　　9.将做好的生汤圆放在事先抹好油的托盘内。

　　10.锅内水开后下汤圆，等汤圆浮起来后再煮3分钟左右。

　　11.营养好吃又好看的南瓜汤圆就出锅了。

　　小贴士

　　1、如果粉团太硬不好搓圆，可以在手心里沾点水，这样好搓点。

　　2、这次是用糯米直接打成粉来做，事实证明，做出来的汤圆口感有点粗糙，还是用糯米浸泡后再打浆，然后滤水得到的粉团做出来的汤圆会更细腻爽滑。

　　3、这次做的粉团，因为南瓜含水，所以是就着南瓜来放的糯米粉，因此没再加入清水。

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　　四、米时---冬至搓“米时”

　　冬至是二十四节气之一，但福州俗定这一天为“冬节”、“团圆节”，有“冬至大如年”一说。

　　那么福州的“冬节”要怎么过?旧时，人们在此节日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米时”(是一个字，xi第四声)。福州人搓“米时”时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆;“米时”则象征“时来运转”。搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围，边搓“米时”，边唱歌：“搓‘米时’聚搓搓，节节年年高，大人添福寿，伲仔岁增多，搓‘米时’齐搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥……”。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。

　　食材主料：干黄豆100g、糯米粉220g、糖适量

　　步骤

　　1.黄豆提前洗净并且凉干后入锅内用小火炒至熟

　　2.放入料理机中磨成带颗粒的粉状

　　3.重新放入锅内再次小火香焙(这之前过程都不要放油的哦)，根据自己口味加入适量的砂糖混合均匀待用

　　4.、糯米粉加入适量的水揉成耳垂般柔软程度松弛15分钟

　　5.根据自己的喜欢搓成圆，入开水锅内煮熟(这中间可以添次冷水以帮助圆子内外都煮透)

　　6.捞起，趁热放入打好的黄豆粉中包裹后即可食用

　　小贴士舞语：

　　1、黄豆要事先洗净并且晾干后使用

　　2、炒制过程中一定要小火，否则豆子炒焦了内部还不熟呢

　　3、磨好的黄豆再次炒过会更香哒，另外黄豆不要磨太细，有些颗粒最好口感会更好些哒

　　4、趁热食用最佳

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　　五、赤豆糯米饭---赤豆红枣糯米饭

　　在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

　　食材主料：糯米750g、赤豆250g、红枣适量

　　步骤

　　1.赤豆隔夜用冷水浸泡好，天热可以放在冰箱里。

　　2.泰国糯米750克，淘洗一下。

　　3.适量红枣清洗一下。

　　4.将淘洗好的泰国糯米和赤豆、红枣一起放压力锅里。

　　5.加入适量水。

　　6.采用煮大量米饭的模式，大概一共煮了约40分钟。

　　7.煮好的赤豆红枣糯米饭，吃的时候可以加点儿白糖拌一下。

　　小贴士：赤豆隔夜浸泡比较好，这样煮出来口感会软烂一些。