手打鲅鱼鱼丸的家常做法
来源:口碑美食网 分类:烹饪技巧 时间:2017-01-14 15:07:50
![手打鲅鱼鱼丸](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/jt2yxwvixk0.jpg)
最近的天气真的实在是太差了,下了班就回家,如果不上班根本就不愿意出门,在家动手做点手打鱼丸,做起来非常容易,吃起来很鲜嫩,不管是直接烧鱼丸汤还是涮火锅都是很不错的选择。
食材主料:鲅鱼肉350g、淀粉60g、鸡蛋1个、盐少量、胡椒粉少量、料酒少量
步骤
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/p35cfuz0wap.jpg)
1.鲅鱼洗净去刺,如果喜欢肉质白点的把鱼皮也去掉,这里没有去
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/5usg0tptoc0.jpg)
2.把鱼肉切成小块,加入鸡蛋
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/0u3tzhzdete.jpg)
3.抓匀
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/dfdbth03bak.jpg)
4.将抓匀的鱼肉分两次放入料理机搅拌,搅拌半分钟左右,打到如图这种程度加少量的盐、胡椒粉、料酒继续搅拌
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/q4kwzkjhav5.jpg)
5.搅拌成细腻的肉泥,取出放入盆中,继续将剩余的鱼肉按上边的方法搅拌成鱼肉泥。用手顺时针搅拌
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/gwjrzadppgp.jpg)
6.将淀粉分三次加入,每放一次,用手抓均匀了再放下一次。
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/4fpdhbpvgul.jpg)
7.抓均匀后继续用收顺时针抓拌,上劲
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/b3tbkjqvebq.jpg)
8.锅里倒入适量的水,大火,煮到冒小泡改小火
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/oqk0myao3wj.jpg)
9.准备一碗凉水和一把勺子,左手握住适量的肉泥,在虎口挤出肉丸,勺子沾凉水把鱼丸取下来放入锅中,重复这一动作,每次取鱼丸勺子沾下凉水,直至肉泥全部挤完
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤10](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/j4wdozgvkwr.jpg)
10.全部挤完后改中火
![手打鲅鱼鱼丸的做法步骤11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/zmrdq2nfwnw.jpg)
11.直到丸子浮起来,捞出,发入凉水浸泡,水热倒掉再次放入凉水浸泡,这样丸子会更有弹性
小贴士:想要肉质雪白的手打鱼丸,可以选择用草鱼,去鱼皮