泡菜的5种做法 泡菜的腌制方法大全
来源:口碑美食网 分类:酱菜 时间:2017-01-14 16:09:27
泡菜吃起来脆脆爽爽,非常清凉开胃,是下饭配粥的不二之选,那么自己在家怎么自制泡菜呢,下面小编就给大家整理一些泡菜的腌制方法,让大家在家也能做泡菜,需要的快来看看吧!
酸辣泡菜:
食材
白萝卜1个 胡萝卜1个 莴笋1根 包包菜1个 泡椒1袋 白醋适量 腌菜盐适量 凉开水适量
步骤
![家庭自制酸辣泡菜的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/21byvxiar14.jpg)
1.白萝卜洗干净,控干净水后,切成条状;
![家庭自制酸辣泡菜的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/vg2ye1olwva.jpg)
2.胡萝卜洗干净,控干净水后,切成条状;
![家庭自制酸辣泡菜的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/0vpbdybmzdq.jpg)
3.莴笋去片洗干净,控干净水后,切成条状;
![家庭自制酸辣泡菜的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/dotvqyauzen.jpg)
4.包菜洗干净,控干净水后,撕成片;
![家庭自制酸辣泡菜的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/afdhn35wu0x.jpg)
5.取一个干净玻璃瓶,无油无水,泡入一袋泡椒,加入适量凉开水;
![家庭自制酸辣泡菜的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/bwqknwntsoa.jpg)
6.加一勺腌菜盐;
![家庭自制酸辣泡菜的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/mtbjq05kmx5.jpg)
7.加入白醋;
![家庭自制酸辣泡菜的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/2r3z5w2ankg.jpg)
8.放入上面的菜,加盖密封放冰箱冷藏腌制一周;
![家庭自制酸辣泡菜的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/camn2nkaaxp.jpg)
9.脆脆爽爽的泡菜佐菜、下饭、配粥都非常开胃!
小贴士
1、泡菜的瓶子洗净沥干水,要保证无油无水;
2、菜洗干净,要控干水份;
3、用干净筷子从玻璃瓶中夹取泡菜,放在碟子里,再下饭吃。
[!--empirenews.page--]酸泡菜:
食材
芥菜500g 盐适量 干辣椒适量 矿泉水适量
步骤
![自制酸泡菜的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/f3md5r5chsh.jpg)
1.准小芥菜。
![自制酸泡菜的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/5njxntq1hxp.jpg)
2.将买回来的小芥菜清洗干净,记住不要粘上油哦。
![自制酸泡菜的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/vdk4gh13j1k.jpg)
3.准备泡菜坛,也可以用清洗干净的玻璃瓶。
![自制酸泡菜的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/qc1t4n5sns1.jpg)
4.准备盐,矿泉水和干辣椒,还可以加些花椒。
![自制酸泡菜的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/h2lyeq2qu0v.jpg)
5.将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里。然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里。将芥菜淹过。
![自制酸泡菜的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/z0kmvivprdm.jpg)
6.最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。(具体时间看泡什么菜)
![自制酸泡菜的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/e53f52452qk.jpg)
7.我这一坛酸菜泡了8天当芥菜变黄的时候就说明变酸了。后来加了些小胡萝卜进去。
![自制酸泡菜的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/ckx0ikkbho4.jpg)
8.将泡好的酸菜捞起冲洗一下。
![自制酸泡菜的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/tkvv0irkvyu.jpg)
9.将酸菜切丁
![自制酸泡菜的做法步骤10](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/ewk2mvxogos.jpg)
10.放入炒锅炒干水份然后放油加少许生抽和糖炒均匀即可。
![自制酸泡菜的做法步骤11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/x5pq54ptwtx.jpg)
11.泡菜有一种特别的香味,自己做酸泡菜卫生简单爽口。
小贴士
做好第一坛泡菜以后每一次加新的蔬菜下去记得加些盐。
可以做泡菜的有:萝卜,胡萝卜,芥菜,豆角,菜花,莴苣,包菜等。
[!--empirenews.page--]韩国泡菜:
食材
大白菜3000g 食盐300g 辅料大蒜100g 生姜50g 鱼露30ml 辣椒粉200g 糯米粉200g 苹果50g
步骤
![自制韩国泡菜的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/ml150nw0a1b.jpg)
1.准备好大白菜
![自制韩国泡菜的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/lpxit1xmrb2.jpg)
2.把大白菜从中间切开,分成四份,每片上面抹上食盐
![自制韩国泡菜的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/zm45jloi52j.jpg)
3.放入盒子里面腌制一个晚上,沥干水分
![自制韩国泡菜的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/wrhgxn1cdx3.jpg)
4.找个无油无水的大碗,把糯米粉放入,和温水调成米糊状
![自制韩国泡菜的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/rwzbfltvie5.jpg)
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁
![自制韩国泡菜的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/fab4ssc3x3s.jpg)
6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露
![自制韩国泡菜的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/xwdzu0qgveu.jpg)
7.把以上所有东西全部搅拌均匀
![自制韩国泡菜的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/x2um4fruezu.jpg)
8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。
![自制韩国泡菜的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/mxzynkahaxo.jpg)
9.在室内放一到两天后,放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
小贴士
大白菜的选择其实很重要,尽量选择那种大颗的,拿在手里面分量重的!还有叶子比较多的,冬天的大白菜最好了,呵呵!还有只要是接触到大白菜的所有的碗筷都要无油无水咯!
[!--empirenews.page--]四川泡菜:
食材
萝卜200g 生姜3片 凉开水1000g 泡菜盐80g 红糖20g 大蒜1头 辣椒2个 白酒20g 花椒10g 青椒10g
步骤
![自制四川泡菜的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/rsrf4bfi3lg.jpg)
1.泡菜坛子用开水烫过,倒扣直到干
![自制四川泡菜的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/fof02x1q1h1.jpg)
2.坛子中放入凉开水1000克,再放入泡菜盐80克,
![自制四川泡菜的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/2o1na3mkl41.jpg)
3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干
![自制四川泡菜的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/sxz52d2vqgz.jpg)
4.坛子中继续加入红糖20克
![自制四川泡菜的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/igrqf0qfmu4.jpg)
5.再加入生姜3片,大蒜一头,辣椒2个,白酒20克,花椒10克,
![自制四川泡菜的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/iqr1jnzbs3g.jpg)
6.加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)
![自制四川泡菜的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/ypu2jodlr4i.jpg)
7.加入青椒等菜
![自制四川泡菜的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/zrduc3g5iza.jpg)
8.发酵好后的样子。
小贴士
泡菜水呢,是时间越长越好吃,第一次泡的菜一般都不好吃,没有以后泡的香,花椒可以多些。
另外泡菜坛子最好用瓷的,不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的,好注意观察。
要放在阴处,外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水,不能断水即可。
如果你怕不成功呢,可以买一瓶子泡椒,水用来发酵,那个是母水比较容易成功的。
但是胡萝卜和圆白菜,笋以及黄瓜不要长时间放,
特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花
[!--empirenews.page--]韩式菜花泡菜:
食材
菜花500g 青椒250g 胡萝卜250g 香油适量 盐适量 辣椒酱1勺 醋适量 白糖适量
步骤
![自制韩式菜花泡菜的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/4s102hnrlym.jpg)
1.辣椒酱乘出备用。
![自制韩式菜花泡菜的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/fsy0wx2cph5.jpg)
2.花椰菜切小朵,青椒撕碎,胡萝卜切片,用盐水泡1小时,洗净 泡好的花椰菜用一勺盐腌制,中途要不停翻拌,让每一朵花都均匀滴粘到盐,为的是让花椰菜软化质地脆韧,大约半天时间,再用水稍微冲洗掉盐份,最后一道要用冷开水或过滤水。
![自制韩式菜花泡菜的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/2koef1iaab2.jpg)
3.淋干水份备用。
![自制韩式菜花泡菜的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/euxkslq50ku.jpg)
4.咸淡在此时就可以尝试了放辣椒酱,醋,糖,香油,多寡依然是凭自己的喜好,我没放香油。
![自制韩式菜花泡菜的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/tsf1rynqmul.jpg)
5.辣酱酱放入。
![自制韩式菜花泡菜的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/lm3lh24ajj0.jpg)
6.依次拌匀。
![自制韩式菜花泡菜的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/2gyn31yivga.jpg)
7.装一容器中密封好,放冰箱1-2天就OK啦!要吃多少取多少出来,其实拌好了现在就可以马上吃,酸酸甜甜,脆脆的爽口极了。
小贴士
辣酱用的是家里自制的 如果没有用韩国辣酱或蒜蓉辣酱代替也可以