毛豆的家常做法 毛豆怎么做好吃
来源：口碑美食网 分类：热菜 时间：2017-01-14 16:08:52
毛豆，味甘，荚扁形长，面有细毛，新鲜翠绿，可爱清香，营养很是丰富。
毛豆有很多种做法，可以是卤味，可以是小吃，点心，也可以是配菜，每一种都有不同的味道，让人向往。
今天我们就给大家展示一下几个代表性的做法，希望大家喜欢！
一、卤毛豆
卤毛豆的食材
毛豆(250g) 葱(一把) 蒜头(两小个) 桂皮(适量) 八角(适量) 青果(一个) 香叶(适量) 干辣椒(根据个人口味) 老抽(适量) 生抽(适量) 鸡精(适量)
卤毛豆的做法
1.热锅下油，蒜头，葱，八角，桂皮，草果香叶，干辣椒。
2.放入生抽，少量老抽，鸡精，少量盐，蚝油。
3.加水，以没过毛豆为准。
4.焖30—40分钟，然后锅里放置半小时入味。
小贴士
毛豆洗干净 然后两头用剪刀剪开小口比较容易入味。
二、清炒毛豆虾仁
清炒毛豆虾仁的食材
虾仁(400g) 毛豆(适量) 胡萝卜(适量) 葱(适量) 姜(适量) 蒜(适量) 水淀粉(适量) 料酒(适量) 米醋(适量)
清炒毛豆虾仁的做法
1.先把新鲜的虾洗净，剥去头、壳，去沙线。
2.毛豆生剥去皮。
3.一小段胡萝卜和剥好的毛豆。
4.把胡萝卜切段，再切片。
5.葱姜蒜等切碎成末。
6.锅里放底油，先煸炒胡萝卜和毛豆。
7.发现胡萝卜变软后，即可倒入虾仁。
8.要用大火，不能糊底。
9.葱姜蒜一起放进碗里，加料酒，盐，五香粉，糖和米醋，勾汁。
10.把兑好的的汁倒入锅中，继续大火炒。
11.加入水淀粉。
12.收汁后，迅速装盘。
三、毛豆肉丝香干
毛豆肉丝香干的食材
猪肉(200g) 豆干(150g) 毛豆(150g) 葱(适量) 姜(适量) 蒜(适量) 彩椒(适量) 食用油(适量) 食盐(适量) 十三香(适量) 酱油(适量) 料酒(适量)
毛豆肉丝香干的做法
1.豆干切小块备用。
2.猪肉切丁备用。
3.彩椒切块备用。
4.炒锅放油，加热后下入猪肉丁翻炒，油温下锅，肉容易划散不粘锅底。
5.加入少许料酒， 翻炒均匀后，放入姜丝、葱段和蒜片翻炒，直到超出蒜片出香味。
6.将毛豆放入锅内翻炒，同时加入酱油、食盐、十三香，我另外加了一些蚝油，点一些水稍微煮一下毛豆。
7.感觉毛豆微熟的时候，将豆干丁放入锅内翻炒，如果汤汁少，可以在此时再多添加一些水，让食材充分接收汤汁的滋润。
8.彩椒容易熟，所以在最后放入，轻轻翻炒后，淋入香油提味即可关火出锅食用。
四、毛豆鸡丁
毛豆鸡丁的食材
鸡胸肉(100g) 毛豆(150g) 胡萝卜(半个)
油(适量) 盐(适量) 葱(适量) 姜(适量) 蒜(适量) 生抽(适量) 淀粉(适量) 蛋清(适量) 香油(适量) 料酒(适量)
毛豆鸡丁的做法
1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。
2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。
3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。
4.胡萝卜放入沸水焯熟。
5.炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。
6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。
7.放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。
8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。
五、盐水毛豆
盐水毛豆的食材
毛豆(1000g) 盐(10g) 花椒(3g) 八角(3g) 姜(10g)
盐水毛豆的做法
1.准备材料。
2.将毛豆放入水中清洗，去掉毛豆表面的泥沙。
3.用剪子将毛豆两端剪出口子。
4.处理好的毛豆放入锅里，加入清水没过毛豆。
5.加入盐。
6.加入姜片、八角和花椒。
7.开火煮20分钟，然后关火。
8.煮好的毛豆在盐水里浸泡至凉透，捞出即可食用。
小贴士
1、把毛豆两端剪上口子，这样煮出的毛豆更入味
2、煮毛豆的时候不能盖锅盖，这样煮出的毛豆颜色翠绿不变黄、味道也好
3、煮好的毛豆不要立刻捞出，在盐水中浸泡一段时间，凉了后就很入味了
六、毛豆烧排骨
毛豆烧排骨的食材
肋排(400g) 毛豆仁(200g) 橄榄油(适量) 老抽(适量) 生抽(适量) 砂糖(适量) 鸡粉(适量) 胡椒粉(适量) 生粉(适量) 麻油(适量) 清水(适量)
毛豆烧排骨的做法
1.食材：肋排和毛豆。
2.将肋排洗净，砍件，放入碗中，加入适量的老抽、适量老抽、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水拌匀，腌制2小时左右。
3.热锅，倒入适量的橄榄油。
4.放入腌制好的肋排。
5.利用腌制肋排时碗里的酱汁，加入少许水拌匀。
6.倒入一般炒锅中，煸炒至肋排八份熟。
7.放入毛豆仁。
8.将剩余的酱汁水倒入。
9.煸炒至收汁，即可关火，上碟享用。
小贴士
1.排骨的腌制时间关系到口感的美味享受，腌制时间越长越入味。
2.毛豆因含大量嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，故尿酸高者、尿毒症、蛋白尿者应忌用。
