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【青蟹的清洗】青蟹如何挑选_青蟹如何保存

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:27:22

对海鲜天生迷恋的你怎么能放过美味的青蟹呢!青蟹的肉质细嫩,而且肥美鲜甜,是一道不可多得的美食,但是吃过螃蟹的人都知道,蟹类食物在烹制之前的清洗过程是十分重要的,没洗干净的青蟹你敢吃吗?但是活着的青蟹有着锋利的钳子,洗起来十分不方便,有没有什么好办法可以彻底帮它洗个澡呢?如果你还在伤脑筋怎么洗青蟹,就快来看看妈网百科的知识大解答吧!

青蟹的清洗方法

喜欢吃螃蟹的人一定不要错过美味的青蟹,青蟹的肉质十分细腻,而且鲜味十足,生活在温暖的海区让它的风味更佳,不过青蟹也和所有的螃蟹一样,不好洗,怎么才能把青蟹洗干净呢?

首先,买回来的青蟹先放在水中浸泡一下,记得在里面放些白酒,这样可以让青蟹慢慢醉了。随后将青蟹拍晕,这时候用锅铲拍打青蟹的背部就行了,用力拍一拍就能把青蟹拍晕,之后就要开始清洗青蟹了,已经晕掉的青蟹反正不会再夹你,这时候你就可以把青蟹拿起来,用刷子仔细刷一刷,不放过死角,这样才能把青蟹洗干净,记住刷完一遍之后再用清水冲洗一遍,洗得干干净净的青蟹才能放心食用。

青蟹虽然没有河蟹的生活环境那么脏,但青蟹身体内也是有不少细菌的,还会有很多寄生虫,因此清洗的过程很重要,想要吃上放心的青蟹,就一定要好好洗一洗!


青蟹如何挑选

青蟹想要做得好吃,在选购时就要严格把关,买到新鲜又优质的青蟹才是烹制一锅好菜的关键,那么青蟹该如何挑选呢?

1、青蟹必须买新鲜健康的,死青蟹不要买,就算是快死了的青蟹也是不好的,我们在买青蟹的时候,可以测试一下青蟹的活力,将它翻个面,看它能不能自己翻回来,这样才能看出青蟹是否还有活力,是否新鲜。

2、从青蟹的蟹壳是可以看出它的肉质是否饱满的,将青蟹举起来,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,要是看到完全不透光,说明蟹肉是比较厚实饱满的,反之就是质量不怎么好的。

3、青蟹的生长的过程中是会换壳的,而刚换完壳的青蟹会消耗不少能量,这种肯定是不好吃的,看青蟹的底部呈白色甚至透明状就说明它是刚刚换壳,这种就别买了哦!


青蟹如何保存

新鲜的青蟹是不易保存的,因为这类海鲜很容易变质,而且就算没有变质,存放一段时间就会影响口感和味道,一般都是不建议大家保存的,那么要是非要保存几天,我们该怎么做比较好呢?

保持青蟹的透气和阴凉是比较重要的,存放青蟹的地方要湿润阴凉,保持温度在8~18℃左右,每天浸水可活5~10天,一般可活3~5天。

还有一种不错的保存青蟹的方法就是养起来,把青蟹放在水中,喂一些芝麻或打碎的鸡蛋,可以养几天,还能把青蟹养肥一些呢。

当然除了这些方法以外,冰箱是很有用的工具,将青蟹放入冰箱中速冻保存,可以保持青蟹的新鲜度,但是这种方法也不能保存很久,尽快吃掉才是明智的选择。


青蟹有什么营养

青蟹的营养价值较高,它的肉质中富含蛋白质和微量元素,可以跟身体带来充足的营养和促进身体机能的成分,于健康有益。让我们来看看青蟹中几种最主要的营养成分及其功效吧。

1、蛋白质

青蟹中的蛋白质是很丰富的,是一种高蛋白食物,可以维持钾钠平衡,消除水肿,增强身体的免疫力,对身体发育是很有益的,小孩可以适当吃一些。

2、铜

铜是身体重要的营养物质,它对液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有着重要的作用,不可或缺。

3、钙

我们都知道钙对身体的重要左右,骨头和牙齿都是由钙组成的,它是参与神经和肌肉活动的重要物质,还能控制炎症,维持体内的酸碱平衡。

4、磷

磷也是身体的重要物质,可以帮助身体组织器官的修复,促进人体发育,也是能够补充能量的微量元素。


青蟹怎么做好吃

青蟹最简单直接的方法就是清,这样可以保证青蟹原本的鲜味被充分释放出来,当然除了清蒸以外,重口味人士还可以试试葱炒青蟹,也是一道不错的下酒菜,来看看青蟹怎么做好吃吧。

【清蒸青蟹】

准备材料:青蟹、香菜、花雕酒、酱油、糖、姜

做法:

1、将青蟹彻底处理干净,敲碎蟹钳,这样可以更好地入味;

2、将准备好的调料放入碗中搅拌均匀,备用;

3、把青蟹拆盖拆腿,蟹腿盘在蟹盖的下面,蟹身去腮,从中间斩断,顺着蟹脚的分层切片,然后在每片蟹身上面点缀蟹黄,淋入2中准备的佐料,用花雕酒汁泡上;

4、将青蟹上锅蒸8分钟左右,出锅撒上香菜即可食用。

【葱姜炒青蟹】

准备材料:青蟹、辣椒、葱、姜、蒜

做法:

1、将青蟹处理干净,切成块状,用少许白酒腌制15分钟,可以提鲜;

2、将生姜切片,辣椒切片,姜蒜葱切碎;

3、在锅中放入适量食用油,烧至六成熟时放入葱姜蒜,爆出香味;

4、在锅中加入青蟹块,翻炒均匀加入食盐、白糖和料酒调味;

5、盖上锅盖焖煮7分钟左右,撒上葱花即可食用。


青蟹死了还能吃吗

青蟹死了是不能吃的,当青蟹死亡或者快死的时候,它体内的组氧酸会分解产生组胺,这是一种有毒物质,而且随着青蟹死亡时间的延长,组胺的量会积累得越来越多,毒素越多,即使是烹煮熟了,也很难分解,这样就被我们吃下去了,对肾脏是非常不利的,吃下死青蟹的人可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状,大家一定要注意。

不仅死了的青蟹不能吃,连快死的青蟹也不要买,因为快死的时候,青蟹体内也是会分解毒素的,为了家人的健康,大家在买青蟹的时候,一定要挑选新鲜灵活的。

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,因此大家在烹煮青蟹的时候,一定要注意完全煮熟才能送进嘴里,一些寄生虫如果没有经过高温是除不掉的,所以吃蟹千万要煮熟哦!


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