八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

【红烧鳝鱼】红烧鳝鱼的做法大全

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:26:35

鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。是糖尿病患者的理想食品。那对于鳝鱼你还有什么疑问吗?你知道鳝鱼要怎么做才好吃吗?想知道这些问题的答案?一起来寻找吧。

红烧鳝鱼的做法

1、五花肉洗净,放冷水焯水,捞出,切小块。

2、起油锅,加片,放入五花肉煸炒,肉出油时加料酒,生抽、老抽,加水,水盖过肉,烧开后换锅,转小火。

3、黄鳝请卖家处理好,回家在水里反复冲洗,剪成小段。(今天我为了上年菜,有一条没有完全剪断)。

4、生姜切片,蒜头一粒粒剥开。

5、另起一油锅,加姜,放黄鳝和蒜头,黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。

6、烧开后放入肉锅中(这时肉大约烧了30分钟),加冰糖。

7、大火烧开后转小火。

8、金花菜洗净后起油锅,快速煸炒,加少许白酒,生抽、盐、鸡精出锅。

9、30分钟转大火收汁,加少许鸡精(生抽、老抽味好,不加鸡精也可)。

10、把锅中的肉和黄鳝放入盆中,回周围上金花菜。

红烧鳝鱼的营养价值

红烧鳝鱼的营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

红烧鳝鱼不能和什么一起吃

鳝鱼,营养丰富,肉味鲜美,是淡水鱼中的佳品。但食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片,虽味美可口,却对人体健康不利。食用鳝鱼时,如果搭配某些食物一同食用,不利于身体健康,鳝鱼不能和什么一起吃?

鳝鱼和菠菜一起吃会腹泻;鳝鱼和狗肉一起吃,易上火、易使旧病复发;鳝鱼和金瓜,二者是相克的,因此不能一同食用。荆芥和鱼同食会令人吐血。而且鳝鱼一定要煮熟后食用,孕妇不能吃鳝鱼。

鳝鱼一定要煮熟后才食,在一些黄鳝体内,有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫,如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片,未烧熟煮透,这种寄生虫就不会被杀死,食入人体约半个月,就会发生颌口线虫感染,不仅会使人的体温突然升高,出现厌食,而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩,严重的还会引发其他疾病。

红烧鳝鱼适宜食用人群

鳝鱼对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从鳝鱼中可以分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B,两者共同作用,可起到双向调节血糖的作用,对高血糖患者而言,黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用,而在血糖低于正常时,黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果,防止低血糖的发生。因此,糖尿病患者,特别是血糖波动较大的糖尿病患者,坚持每天食用100~150克鳝鱼,对血糖的稳定将大有裨益。

需要注意的是,黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁体炎等急性炎症患者均不宜食用。

红烧鳝鱼的食材挑选

红烧鳝鱼是一道经典的粤菜,要做得色香味俱全,好吃又入味,那么鳝鱼就要挑选肉质新鲜的,那么鳝鱼要怎么挑选呢?

第一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应该是鲜红色的,如果鳝丝有紫红色的血水,那就是死鳝加工的。

第二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝,肚内的血块应呈条凝结状,反之,血块散于凝结则是死黄鳝。

第三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝,肉质细腻且有弹性,反之,肉质粗糙,而且缺乏弹性的,就是死黄鳝。

第四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光洁,死黄鳝则带灰,略暗。

返回口碑美食网首页