【鲫鱼的做法】鲫鱼的做法大全_鲫鱼怎么做好吃

 鲫鱼肉质细嫩，营养价值和药用价值都很高。每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼的做法也各式各样，比如酱烧鲫鱼、清炖鲫鱼、清蒸鲫鱼、鲫鱼炖豆腐汤等，孕妇在产期和产后多吃鲫鱼对自身和宝宝都有很大的帮助，但是吃鲫鱼也有很多的注意事项呢，下面我们将为大家具体介绍。

 

鲫鱼的做法

  

鲫鱼很好吃，作为我国重要食用鱼类之一，其制作的过程也是相当的有学问。下面简单为您介绍两种鲫鱼的做法，爱动手的你赶紧一起来边学边做吧！

红烧鲫鱼

用料：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒、酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。

做法步骤：

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。

鲫鱼炖豆腐

用料：豆腐（北）250克，鲫鱼500克，猪肉（肥瘦）75克，韭菜50克，猪油（炼制）75克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法步骤：

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2、韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3、葱洗净，5克切末，10克切段；

4、姜洗净，2克切末，3克切片；

5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

鲫鱼的营养价值

鲫鱼又称鲋鱼，是鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味其鲜美，肉质细嫩，口感极佳。它营养丰富，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，特别适合肥胖者食用；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠之中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以3月和9月产的最佳。鲫鱼的特征是体侧扁而高，体较小，背部呈暗色，腹部的颜色比较浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上没有须，鳞比较小，鳍的形状和鲤鱼相似。

鲫鱼不仅肉嫩味美，而且营养价值非常高：

1、鲫鱼的营养价值很高，鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

2、鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。

3、鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。

4、鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。

5、鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

6、鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

鲫鱼不能和什么一起吃

现在人们越来越喜欢吃鲫鱼，各种各样的菜谱端上饭桌，鲫鱼虽然营养价值和药用价值都很高，但是食用和适合人群也有很多的注意事项，那么鲫鱼不能和什么一起吃呢？鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃，高血脂胆固醇患者忌食。另外，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鲫鱼前后要忌喝茶。

鲫鱼适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

鲫鱼搭配豆腐，清心润肺，健脾利胃；鲫鱼搭配黑木耳，补充核酸，抗老化；鲫鱼搭配花生，有利于吸收营养；

鲫鱼忌蜂蜜，同食会中毒；鲫鱼忌冬瓜，同食会导致身体脱水；鲫鱼忌猪大排，同食会影响营养素的吸收。

只有正确食用鲫鱼，才能让你保持良好的身体状况，所以不管是大人还是儿童都要切记食用鲫鱼的注意事项啦！

孕妇吃鲫鱼的好处

人们都非常关心孕妇和宝宝的身体健康，因为孕期的饮食营养，不仅影响到胎儿的正常发育，也关系到出生后婴幼儿的体质和智力。因此，科学调配妊娠各时期的饮食营养，对优孕、优生有着十分重要的意义。

孕妇在产期可以多吃一些热量比较高的食物，多吃一些鱼肉和鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。鲫鱼中富含丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的主要成分，蛋白质中的氨基酸对胎儿脑细胞发育也很重要，多吃可补身益体。孕妇缺少蛋白质会影响垂体促性腺激素，使雌激素及孕酮减少，严重者可导致妊娠中断。

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈；还可使皮肤有弹性，缓解压力、改善睡眠质量等。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其是钙、磷、钾、镁含量较高，孕妇多吃鲫鱼可以补充身体所需的微量元素，研究表明妊娠期，孕妇钙的需要量高于普通成人25%，孕妇需要增加30克的钙。如果缺钙除了自身会小腿抽筋外，新生儿出生后还极易患颅骨软化、方颅、前囟门闭合异常、肋骨串珠、鸡胸或漏斗脑等疾病。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用，孕妇在孕期多吃鲫鱼可以让宝宝更聪明哦，希望每位妈妈都有一个健康漂亮的宝宝！