辽阳小吃大全_辽阳特色小吃美食介绍

辽阳古称襄平、辽东城，一直是中国东北地区的政治、经济、文化中心、交通枢纽和军事重镇。

其特色小吃有：汤河鲜鱼、老世泰糕点、老杨头烧鸡、葱花缸炉、朝鲜族烤牛肉、溜达鸡炖蘑菇、三星羊汤

太河宴

简介

"太河宴"是因本溪市太子河而得名，太河宴即以本溪太子河之珍品为主料的名菜，是本溪著名烹调师张印、马俊清发明制作，由一组冷拼和八道热菜、一道汤、四道点心组成。是运用辽菜的独特烹调技法，经蒸、扒、烧、靠、炸、熘、炒、酿，把继承本地的传统菜肴同创新发展结合起来，使太河宴具有浓郁的地方特色，其刀工精湛，烹技纯熟，造型美观大方。

太子河发源于辽东山区，全长413公里，太子河水产富饶，沿岸资源丰富，河中所产的螯花鱼,重唇鱼,西鳞鱼,在清代曾纳入"御用方物"之列。至今,太子河上游沿岸山清水秀,河中的鏊花,重唇,元鱼,鲤鱼等依然不失河鲜之美。

1:溪水鳌花,鳌花又名叫鲑鱼.产于太子河上游本溪水洞一带水域.水洞一带的太子河水清澈,这里的鳌花鱼格外鲜美.选用鳌花为主料,烹制成首菜,突出了"太河宴"的独特风味.可谓观水洞之奇景,尝鳌花之佳肴,同享双福.此菜特点色泽奶白,肉质软嫩,清香爽口.营养丰富.

2:青松鱼条,此菜一太子河产的鳌花鱼肉为主料,挂上雪衣糊,炸制而成.陪以菠菜炸制的青松,码在主菜的周围.鱼肉鲜嫩,青松酥脆.

3:三彩元鱼,元鱼又名甲鱼.太子河的元鱼边肥味美,元鱼采用红烧的技法制作而成.元鱼在盘子中间,以三彩围在四周.特点是:色彩艳丽,造型美观,肉质鲜嫩,口味醇厚.实为滋补身体的佳品.

4:白龙松果,此菜选用太子河所产的泥鳅鱼为主料烧制成菜.松果是以鲤鱼肉为原料,采用炸溜的方法制作而成松果形,将其放在盘子中间,造型美观,使形貌不扬的泥鳅鱼登上了大雅之堂.

5:闭目吐珠,此菜以太子河的胖头鱼为主料,采用满族传统的酱焖方法制成,配以鱼肉做成的珍珠,使得形色不美的胖头鱼,经过精心的构思,在造型和色彩的搭配上产生了增强食欲的效果,酱焖技法主要突出酱香口味,具有浓郁的乡土气息.

6:金钱鱼脯,此菜以太子河的鲤鱼为主料,太子河上中游所产的鲤鱼,素以肉嫩味美而著称,曾为清代之贡品.以红烧的激发制成鱼脯,摆在盘中,外围是扒制的金钱.此菜红白相映,色彩鲜艳,软嫩适口,味道鲜美.

7:三味细鳞,细鳞鱼是太子河的珍品,曾为清代之贡品,此菜选用鲜活的细鳞鱼,采用炸,扒,靠三种不同的口味,拼成鱼状,视之美观,食之得味,鲜,脆,软,嫩集中与一鱼,且风味各异.

8:葫芦鱼饺,此菜以重唇鱼为原料,重唇鱼因双最唇而得名,为太子河之特产,采用酿,氽,蒸,扒的技法制成,银白色的鱼饺码杂中间四周饰以金黄色的葫芦,此菜黄白相映,软嫩鲜香.

9:太子游湖,此菜为汤菜.本溪湖位于本溪市卧雪山西麓,原名:"杯犀湖"清雍正年间改称"本溪湖"是以太子河的特产鲇鱼为主料,继承满族的食俗,采用家常清蒸的方法制作而成汤菜.此菜特点鱼肉鲜嫩,汤酸辣,食之回味无穷.

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朝鲜族烤牛肉

简介

将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗，炭火炉放于桌心，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧，蘸调料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。

烤肉对肉质的要求是十分严格的，牛的品种饲养方法以及各部位肉的品质及味道不尽相同，这一点非常重要，首先选择东北当地产的散放黄牛，它与圈养牛有着天壤之别，散放牛在山上天天运动肌肉强健脂肪比较少，肉色红润光泽明亮张弛有度弹性较佳，烤制时香气扑鼻沁人心脾绕梁三日。而圈养的牛肉其色发白肉质胎软味道平平不适合做烤肉。

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老世泰糕点

简介

老世泰的糕点，花样多，品种全。既有迎节应季的，又有四季长青的；既有精选特制的，又有一般大路货，大致不下四五十种。不论哪种，都要精心制作，各有特色，别具一格。老世泰糕点厂生产的“四色糕”、“满族点心”、“京八件”、“油茶”等是当时闻名遐尔的美味食品。该厂自制各种糕点并经销糖果、罐头等食品，其生产、经销的“香水梨干”和“塔糖”等，被誉为辽阳特产佳品。

历史文化

辽阳的老世泰糕点起源于清朝，以制作传统糕点而闻名，其历史悠久，做工精细，用料精良，口感纯正，风味独特，在辽阳本地家喻户晓。人们在形容各种比赛已成败局时，常说：“老世泰的果子——甘酥（干输）”。这句歇后语，体现了人们对“老世泰”的信任和称赞。

19世纪80年代，由河北省曹姓人氏来辽阳城创办的。此人当时租赁孙步瀛三间门房开办“世泰德”果店，该店坐落在辽阳城内商业繁华的义学街东端。以前店后厂的形式经营糕点（即：后厂制作前店销售）。但由于生意萧条、负债过重而倒闭，将店铺作为房租抵给孙家。孙家仍雇用原“世泰德”的手艺人继续做果品糕点买卖。1895年（清光绪二十一年），孙步瀛之子孙锡侯接手经营后，将店名改为“老世泰果局”，后通称为“老世泰”。孙锡侯经营了40年，因年事已高，长孙孙国镇继承了祖父的事业。

古城辽阳，历史悠久，工商业比较发达。从旧中国伪满到解放前，糕点果品制造业比较兴盛，经营糕点较大的厂家，先后有中合斋、大中茶食店、永安茶食店、真正稻香村、老稻香村、老世泰等几十家。解放后有的继续经营，有的已转他业。而在群众中信誉卓著、影响较深的，非老世泰莫属，以致公私合营时，糕点行业已别无他号，只此一家。

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真乐清真糕点

简介

真乐清真糕点，是辽阳老字号清真糕点，“清真”作为中国伊斯兰信徒的标志，非常精妙地传达了中国穆斯林的信仰和生活操持。伊斯兰教对人的日常生活安排得尤其细致，在礼拜、工作、交际、婚姻、饮食等等各个方面都提供了规则和方法。单就食品而言，要求穆斯林食用佳美的食品（不饮酒、不食猪肉、不食非诵真主之名宰杀和自死的动物、不食动物的血液），所以穆斯林对饮食非常讲究，因为这也是信仰的具体体现。

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香水梨干

简介

辽宁省辽阳的香水梨干，是一种历史悠久的名产。这种梨干的外形扁平，好像一片树叶（像杨树叶）；质地细嫩，茶红的颜色，非常鲜艳，吃起来甜酸，清香可口。相传已有四五百年的历史了。其制作工艺包括选果、洗涤、削皮、挖核、干燥、成型，在较好的保存环境下，可以保存两年。

做法

1．选果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸时，略微带些弹性。梨过生、过熟或有伤害，都不能用。

2．洗涤：将附着在梨上的浮游物，泥砂及少许微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗涤，洗干净后，再把梨捞入筐内，滤去水分。

3．削皮：梨的表皮因含有纤维素、原果胶和角质，所以很粗糙，要以锋利的刀，以人工将这层表皮削去。

4．挖核：为的使做出来的梨干规格一致，厚薄均匀，加工香水梨时，把梨切两半，挖去梨核。

5．干燥：用日光干燥。干燥场必须有用纱布做的天棚。将去核的梨放在竹帘上，在天棚下晒。隔3小时翻动一次，到手捏梨肉，不呈现水珠时，就算干燥好了。干燥的时间共需要24～32小时。

6．成型：将干燥后的梨，用水洗一次；再用硬木擀面杖，在石板上将梨擀成扁圆形，象叶片一样，就成为梨干了。

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溜达鸡炖蘑菇

简介

溜达鸡炖蘑菇，即鸡肉炖蘑菇，所谓溜达鸡就是农家自养的散放鸡，以虫草为食，蘑菇是当地山上长的，都是绿色食品，加之烹调方法独特、地道。

小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

历史文化

小鸡炖蘑菇有一个来历；说是来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就得吓掉魂了。也意为此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓；炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，越炖越香，榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

用小鸡炖蘑菇招待姑爷，除了营养价值高外，还有另一个目的，就是考验新女婿的应变能力，新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。小鸡炖蘑菇粉条，考验新女婿的关键就在这个粉条，农村自家做的粉条长了，做好后盘在一起，要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，不知就里的女婿如果夹了粉条来吃，那可就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，急得脸红脖子粗的，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了，这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。

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塔糖

简介

塔糖，是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。

历史文化

塔糖得名于辽阳白塔。据《辽阳县志》记载：“城西北半里许有塔十三层，高四十八丈五尺三寸，塔南有广佑寺…寺南有井，取水造糖经暑不粘，名为塔糖…”。井水相传为白塔下海眼之水涌出而成，此水清澈甘冽，明清时民间引此水制成塔糖，酿成槐花蜜酒，时为朝廷贡品。

做法

原料配方：

砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克，香草片1片，水适量

制作方法：

1、化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。

2、熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃。

3、冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65—75℃。

4、捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

5、切块：将捣白后的塔糖切成规格长。

6、保管：在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1—2年，经暑不变。

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葱花缸炉

简介

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。馅棕黄色，外皮侧面为乳白色，底面红褐色，无焦糊。层次清晰，馅绵松。 有椒盐和葱香味，无异味。

做法

1.和皮面：面粉过罗后，放在操作台上围成圆圈，加入油、温水(30～50℃)搅拌均匀后，再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧，各揪成50小剂。

2.调酥：面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块，各揪成50小剂。

3.制馅：将熟面粉、糖粉拌匀过罗后，放在操作台上围成圈，把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间，同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油，搅拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适度，分成2.35千克的块，各揪成50小剂。

4.成型：包酥、破酥后，包馅并封严剂口，用双手搓成长条状，再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形，一端略厚。中间顺刀切开，在薄的一端刷水，以擀面杖为轴，将两条从厚的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀面杖，规格选型，按一定间距码入烤盘。

5.烘烤：用中火烘烤，底火略大于上火。待制品馅部突起，呈棕黄色，底面红褐色，即可出炉，冷却后装箱。 质量标准：形态：规格整齐，呈螺旋状，馅料突出，均匀。

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辽阳塔糖

简介

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。

做法

原料配方：砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克，香草片1片，水适量。

制作方法：

1.化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。

2.熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃。

3.冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65～75℃。

4.捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

5.切块：将捣白后的塔糖切成规格长。

6.保管：在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1～2年，经暑不变。

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汤河鲜鱼

简介

汤河鲜鱼一条街是以经营汤河鲜鱼为主的食街，各类鲜鱼皆取自辽宁省唯一未被污染的水库--汤河水库，主要品种有：鲢鱼、鲫鱼、老头鱼、鲤鱼、草鱼、岛子鱼、麻口、公鱼、嘎牙鱼、虫虫鱼、黑鱼等30多种，年可销售鲜鱼近15万公斤。经过精心加工，可制成汤河全鱼宴。汤河鲜鱼肉质鲜嫩，味道清鲜，是弓长岭区的特色餐饮品牌，在省内外远近闻名。