新余小吃大全_新余特色小吃美食介绍

新余市是中国工业名城、赣西城市之一、江西人均GDP最高城市、江西第一外贸城市，也是轻工业城市。

特色小吃主要有：泡菜炒饭、酸萝卜老鸭汤、什锦煲、麻辣鸭头、凉皮、香辣牛蛙、仙女之吻、清炖武山鸡、小乔炖白鸭、文山里脊丁、白灼芥兰、仙湖米粉鱼、蟹黄三色鱼圆、仙女湖特色青鱼、八戒戏凤。

蛋白翘嘴鱼

简介

关于这道菜肴有一个浪漫的传说。当年七仙女下凡来到新余，见到新余的秀水青山，非常喜欢，流连忘返。于是她们相约每年下凡嬉戏一次。第三年的时候，她们嬉戏完后准备返回天庭，突然闻到湖边茅屋里飘来一阵阵诱人的香味。众仙女跟着香味走进茅屋，屋内空无一人，香气是灶上蒸笼里蒸好的翘嘴鱼里散发的。众仙女按耐不住正欲品尝，忽然听到脚步声，情急之下，仙女碰翻了灶边摆放的鸡蛋，蛋汁和蛋黄流到了蒸笼里，仙女匆忙离去。结果加入了鸡蛋的翘嘴鱼洁白嫩滑，美味无比。当然，仙女与董永喜结良缘也是因这道菜而起了。

做法

原料：翘嘴鱼750克、鸡蛋7个

制作方法：1、将鱼去腮、鳞洗净，开两边，用热水过一下，洗净，放入盘中，放上葱结、姜块，拍松、上笼蒸片刻2、把蒸好的鱼加入盐、味精，将切好的火腿、香菇、冬笋摆放在鱼身上。3、上蒸笼时吧蛋清打成芙蓉，淋在鱼周围，蒸15分钟即可。

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仙女之吻

简介

仙女之吻，是江西新余市仙女湖畔的传统名肴，属于赣菜，具有香辣、质酥、色美、味绝的特点，于2011年被评委“20道江西精品赣菜”之一。

历史文化

七仙女下凡与新余男子董郎结为夫妻后，相亲相爱，两人在仙女湖畔过着男耕女织的平凡生活。直到有一天，玉皇大帝发现了仙女在凡间私定终身，龙颜大怒。于是派了天兵天将捉拿七仙女回天庭。七仙女恳请天兵天将让她为心爱的人做完最后一顿饭，七仙女将自己对丈夫的不舍，对人间的留恋之情全部融入到这道仙女之吻中。

做法

食材：仙女湖野生鱼嘴、花生米、秘制香料、辣椒等。

制作方法：1、准备仙女湖野生鱼嘴2只，同时准备好花生米、辣椒、秘制香料等；2、用食盐将2只鱼嘴进行腌制一定时间；3、将腌制好的鱼嘴放入锅中炸酥；4、向锅中倒入花生米以及秘制香料后收汁出锅。

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八戒戏凤

简介

八戒戏凤，是江西新余当地的传统名菜，此菜以土猪肉和土鸡为原料，故名曰八戒戏凤。因八戒戏凤具有农家味浓、鲜香、滑嫩的优点，而被列入“20道江西精品赣菜”之一。八戒戏凤运用新余罗坊镇农家无饲料喂养的土猪肉和土鸡为原料，故名曰八戒戏凤。此道菜肴农家风味浓重，精选三层土猪五花肉，再用稻草烙毛，用柴火煨烂后，再用肉汤将鸡块煨透，鸡与肉汤的美妙结合彰显出地道的农家原始风味。

做法

原料：江西省新余市罗坊镇当地土猪肉、罗坊土鸡一只。农家味浓，鲜香、滑嫩

制作方法：1、先将土猪肉放入锅中用柴火煨制7分熟。2、向锅中加入土鸡块烧制约5个小时而成。3、将猪肉切块码盘，鸡肉切片码盘即可。

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香辣牛蛙

简介

香辣牛蛙是一道江西的汉族名菜，属于赣菜。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。

做法

原料：牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

制作方法：1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。2.这个是正面，已经开过膛了。3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

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麻辣鸭头

简介

麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的汉族名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

做法

原料：鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

制作方法：1、锅内下油中火烧到热；2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行

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酸萝卜老鸭汤

简介

酸萝卜老鸭汤是一道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。酸萝卜老鸭汤可以是渝派川菜中的经典炖品。自家泡的酸萝卜和老鸭子，在一起炖着，不仅味道好，对身体也是颇有益处。在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。

做法

食材：老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒

制作方法：1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

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什锦煲

简介

什锦煲是一道汉族传统佳肴。准备所有食材，煲底涂点油，把腐竹铺在最底层，第二层：笋片，豆腐及火腿混着玛上，把虾干摆到最上面，蛏干剁碎撒上一起蒸，或蒸或煮30分钟即可，出锅前再撒点葱花即可。

做法

食材准备：腐竹适量、豆腐适量、火腿适量、笋片适量、虾干适量、蛏干适量、肉酱适量、盐适量

制作方法：1、准备所有食材煲底涂点油，把腐竹铺在最底层。2、第二层：笋片，豆腐及火腿混着玛上。3、把虾干摆到最上面，蛏干剁碎撒上一起蒸。4、或蒸或煮30分钟即可，出锅前再撒点葱花即可。

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清炖武山鸡

简介

清炖武山鸡，是江西名菜，用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。将武山鸡宰杀，治净，将背脊剖开，入沸水锅略焯取出，除去血沫，洗净。将鸡放入砂锅内，腹部朝上，加姜、绍酒、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。武山鸡又名乌骨鸡，是江西著名特产。《本草纲目》载：“乌骨鸡，有白毛乌骨鸡者、班毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。”主治补虚劳赢弱。据传，清代江西官员涂文轩进京，常带武山鸡进贡，皇帝品尝后亦大加赞赏，乾隆皇帝时被列为“贡鸡”。

做法

主料：乌骨鸡1300克 辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克 调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克

制作方法：1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；2. 姜洗净，切片；3. 葱去根须，洗净，切段；4. 熟火腿切成片；5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；6. 香菇去蒂，洗净；7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；11. 炖2小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

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小乔炖白鸭

简介

小乔炖白鸭，是江西的传统名菜，历史悠久。据传，始于三国时期。东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。

用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。工艺：将白鸭宰杀，治净，入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。

历史文化

相传三国时期，东吴都督周瑜率军驻扎柴桑（古县名，治所在今九江市西南），有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上风寒且病情加重，更不敢轻易地走出家门。太医为治疗他的病，什么贵重的药品都用过，但是不见多少疗效。其妻子小乔见周瑜不思饮食，身体孱弱，便想方设法把饭菜做得既可口又有营养。小乔记得家乡的老人常用“冬虫夏草”炖鸡滋补身体，便想给周瑜做一道。但鸡是发物，有可能引起老病复发，惟恐对周瑜的病不利，于是用鸭子取而代之。小乔在烹饪鸭子时，就在琢磨怎样用冬虫夏草炖鸭子，既使鸭子有营养又看不见那黑乎乎的东西。她想来想去，终于想出了个好办法。她扒开鸭子的嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，之后，将其放进锅里炖起来。周瑜品尝后觉得鸭子做得很好，肉嫩，味鲜，此后每隔三两天便吃一次。一个多月后，周瑜的气色好转，不再咳嗽了，军营上下都为他的健康高兴。一天，周瑜心情怡悦，厨师又端上了这道“柴桑鸭”，周瑜兴奋地说：“我的身体恢复得很好，得益于小乔做的这道菜，菜名就以小乔的名字来命名吧！”由此，“柴桑鸭”被改名为“小乔炖白鸭”在当地流传开来，直至现在，这道菜仍旧是九江的一道传统滋补名菜。

做法

主料：生鸭一只 辅料：冬虫夏草、泽兰 调料：料酒、姜、葱白、盐

制作方法：1.将鸭宰杀剥后放净血，去毛、舌、掌，再去其鸭膝，从鸭背面颈上顺割一刀，并在鸭背面尾部横进一刀，挖去内脏，用清水净鸭洗净，用钩子勾着鸭只，放沸水内连提两三次，使血水洗净后，齐嘴角切去鸭嘴，并将翅膀屈向背上盘起；2.把冬虫夏草、泽兰用温水浸泡十五分钟，用手轻轻洗去泥沙和杂质备用；3.将竹筷削成三分长，一分粗的竹签，将鸭腹部向上放平，用竹签从鸭腹部略斜插入，便成一个个深约三分的小孔；4.将虫草粗的一端（头部）一个个地插入鸭腹小孔上，尾部留在外面，使虫草的养分渗入鸭肉，全部插入虫草后将鸭子腹部向下装入大海碗内，加入上述配料，用纱纸密封碗口，上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上，至鸭骨松翅裂即成；5.炖好后，将鸭子腹部向上摆入汤盆内，去掉姜葱，加入少许精盐，将原汤放入即可上席。