八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

枣庄小吃大全_枣庄特色小吃美食介绍

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:22:00

庄是被山东省列为市辖区人口超百万的七大城市之一,福布斯中国商业城市百强之一,是中国首个海峡两岸交流基地,中国首个二战城市,台儿庄战役在此爆发 ,铁道游击队在此诞生。

特色小吃主要有:枣庄菜煎、张家狗肉、枣庄辣子鸡、薛城糁汤、西集羊肉汤、38°大战酒、黄花牛肉面、含羞丸子、炸灌汤丸子等。

含羞丸子

简介

含羞丸子,是山东枣庄的特色菜,厨师们把它叫做“含羞丸子”,而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”,是因为此菜刚出锅时有桔子般大小,装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小,恰似少女含羞,故名,“含羞丸子”。

做法

原料:

雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克(耗50克)。

含羞丸子调料:

食盐、料酒、葱、汁各适量。

制作:

1:将草鱼肉漂清水,放在菜墩上用刀背剁成鱼茸,鸡脯肉也剁成鸡茸,将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。2:将鱼茸、鸡脯茸放入盆中,加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清,顺一个方向搅打均匀,再加入食盐,搅打上劲,最后加入蛋泡搅均匀,成丸子料茸。3:锅里放入花生油烧至三成热,将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子,下入锅中浸炸,至丸子涨大四倍时,捞出装盘,并迅速上桌即成。

特点

初上桌时小皮球般大小,趁热食用质感如絮,稍冷收缩犹如皮球放气。如有条件,炸丸子可在餐桌旁边进行,使丸子炸好后尽快上桌。

[!--empirenews.page--]

西集羊肉汤

简介

西集羊肉汤,是枣庄特著名美食,曾被誉为“鲁南第一汤”,现今又被誉为“齐鲁第一汤”、“华夏第一汤”。

西集羊肉汤最早是被明代江南镇江的美食家汤美显发现,继而扬名全国的,他回到家就把喝西集羊肉汤的感受说给了他的孙子汤永江,馋得汤永江直流口水,1998年6月,汤永江出差路过西集,便直奔西集羊肉汤馆,顿时对上来的一碗羊清汤赞不绝口,对炒着肚、溜羊肚、炖外腰以及神菜一盘等额额点头叫好。

西集羊肉汤选料是刚长成个的小山羊,肉和内脏分开处理,流动的清水浸泡到一定程度时,闷煮恰到好处,折骨专熬骨汤,几个羊的羊骨混合熬至白浆,不加任何佐料,盛出的叫羊清汤。这清汤不加盐、等任何佐料,但喝时沁人心肺,回味无穷,更无膻腥,接下来是炒、调、炖、溜等千道全羊席,一定会吃得你心满意足,开心而归。

历史文化

著名辞赋家侯铭先生作赋云:

西集吾之井邑也。先民荣践,千年青史峥嵘;邾郳故都,万代治世骧腾。享天时之祺佑,名镇驰名。得善政之惠泽,今朝祯祥。声赫赫于八遐,古韵炳著;誉杳杳于六合,羊汤嘉尚。生于斯,爱我桑梓,长于斯,恋我家乡,离于斯,膺寄故里。尔乃高歌咏怀,赞珍馐以羊汤。辞曰:

陟人文名镇,临西暨乡壤。三千年土陶,瀛寰蜚声;域名于战国,古今昂扬。地利形胜,择佳处古都凤翔。佛光普照,佑黎元四时敦庞!

环围叠嶂,乃民生之灵地。遍流澄溪,实万物所拱极。风物康阜,黎元乐造化之久长。珍馐溢芬,庶众幸佳肴以羊汤。

羊汤之爱,因乎众矣!地近邹鲁,习礼法之善美。语曰:羊大为美,入口为善。思民风之纯朴,度羊汤之至爱,乃心归方正之道也!而或重峦逶迤,育秉性之豪迈,沃野迢遥,生胸怀之坦荡。故豪爽之情,恰投齐鲁之冠称。饮食之风,岂逊《水浒》之云涌!更有林郁草丰,得地利之垂青,禽畜徜徉,享四时之恰平。乃有羖盈食丰之资也!

羊汤之美,缘之多哉!雨顺风调,天时惠贶。水草丰美,地利赞襄。尤添嘉庖之精艺,再充绝技之靡常,乃得“天下第一汤”之誉也!

至若街衢纵横以纳众,径道交汇以互通。商铺林立,栉比迎风。客游骋目之所瞩,羊汤肆馆之所盈。嵌名纯朴,赵钱孙李之谓;置设简陋,唯桌几以恭迎。

若乃客趋至其似蚁,乘敷布于堂前。厨游刃于刀俎,庖持碟以治馔。料互剂以味醇,肉吐琼其何鲜!芳郁腾以上扬,素汁漾白其甚甘!食者相觑,虎视眈眈。争先品而为快,恨后得以擦拳。筷有双支,急入口其何缓。口有一通,怨下咽其何慢!大块朵颐,汗涔涟涟。何人及顾,羊踏草园!

若夫民爱之甚厚,体享之岂渺?推岐黄之《本草》,知健身之奇效。溯千金之药方,彰康身之旨要。是故邀月问天,伏羲生而食乎?度肴诚信,邾君乐而常品。传说万古,生息千秋。民乐民享,裨益淑尤!

思古镇之悠悠,尝羊汤之融融。歌盛世之和谐,享玉馔以嘉咏,赞曰:

火山郁郁兮,龙河汤汤;人文古镇兮,千秋垂芳;伏羲故里兮,郳城之邦;珍馐羊汤兮,黎元嘉尚;美味馥郁兮,四海骋光;神州驰名兮,广招八方!

[!--empirenews.page--]

薛城糁汤

简介

薛城糁汤,是枣庄市薛城独创的大补饮食,主要原料有:当地老母鸡、麦仁、大茴、胡椒等,制作工艺特殊,它是将原料放入一种特制的锅内,用文火炖至12个小时后面而成。

历史文化

“糁”汤是由面粉,去皮麦粒,鸡汤等熬制的一种汤,其营养丰富,风味独特,入口生津,滋润全身,深受人们的青睐,成为稀饭家族中的上品。传说乾隆皇帝下江南路经滕州,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,于是,当地人也叫它“啥”汤。

[!--empirenews.page--]

炸灌汤丸子

简介

炸灌汤丸子,属于山东菜系,其特点是丸子黄中夹绿,外香内软,香鲜可口。肉丸外皮酥脆,内包汤汁。色泽棕黄,香鲜可口,食时蘸五香粉味更佳。

做法

主料:猪肉(瘦)300克咸面包100克辅料:鸡蛋30克

调料:盐5克淀粉(玉米)25克五香粉25克花生油100克各适量

制作过程

1、猪瘦肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用。

2、用肉泥约25克,做成直径约2.5厘米的丸子,表面均匀地沾上一层面包末,依此共做12个。

3、炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时逐个放入丸子,炸至棕黄色捞出装盘即成,用五香面蘸食。

[!--empirenews.page--]

鲁南煎饼

简介

鲁南煎饼,山东省著名的汉族小吃,盛产于薛城区,是当地人们生活中的主食。主要制作原料以小麦高粱为主,兼有大豆、玉米、地瓜等,煎饼主要种类有;麦子煎饼、高粱煎饼、玉米煎饼、芝麻煎饼制作方法简便,口感好,耐储存。

做法

鲁南菜煎饼,是以鲁南地区煎饼为主料,配以各种蔬菜煎烤而成。大体制作方法是:在烘烤的平锅上,摊入薄面糊,稍干后抹一层搅拌鸡蛋,熟后揭下备用。而后重复一次再制作一张煎饼,摊入预先调制的青菜馅(菜馅可用任意蔬菜,白菜韭菜菠菜,瓜类,罗卜,芹菜。。。。。。等,配以粉条,豆付亦可,依个人口味定,加入五香粉,麻油,盐等佐料)上面再盖上原摊好的煎饼,翻几下,折叠后切块,既可食用!

[!--empirenews.page--]

枣庄辣子鸡

简介

枣庄辣子鸡,是枣庄当地的一道特色菜,以本地鸡剁成大小均匀的肉块,切下一筐本地尖辣椒和辣椒,葱、姜、蒜等备用,花椒八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里,再把调料陆续加入,炒到鸡肉金黄,鸡肉啪啪炸响,加水炖个20分钟左右,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,最后把辣椒往里一放,瞬间香味四溢,直引得闻者口水猛吞。

历史文化

枣庄辣子鸡可以追溯到清朝晚期,于临城县,今薛城北,有一位叫徐子华的厨师,早年在宫中做御厨,晚年在家养老,开了一家饭馆,根据自己多年的经验,创造出了“辣子鸡”。此后,小饭馆生意络绎不绝,座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香,辣而不过,吃起来虽满头大汗却欲罢不能,当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里,客坐十里外”。

枣庄辣子鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳,那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。要是自家从小放养的、吃着虫子长大的更妙,无药害、无激素。

当然,最诱人的莫过于“山野人家”在野地里放养的没压过绒的二斤左右的红色小公鸡(童子鸡),选出撒欢乱蹦的一只,一刀子把脖子抹了,滚响的水突了,拔毛、开膛,放在柳木板上,系围裙、执刀斧,摆开架式砰砰的剁出肉块,切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒,先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里,急风骤雨般翻上几回,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入,最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里,看在眼里,闻在鼻里,馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒,约几要好知己就着这道菜,或轻酌慢品,或大吃大喝,直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒,直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。

[!--empirenews.page--]

张汪板鸭

简介

张汪板鸭,是枣庄的传统名吃,因产于滕州市张汪镇生产的板鸭而得名,张汪镇生产的板鸭由个体专业大户张井坤,采用20多种天然名贵中药材综合调配,精选微山湖蛋鸭,经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成,具有风味独特,鲜嫩可口,肥而不腻的特点,令人回味无穷,可与南京鸭王、北京烤鸭媲美。

[!--empirenews.page--]

含羞鱼球

简介

含羞鱼球,是山东特色菜。

做法

原料:

精选白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉,适量葱、姜、蛋清、味精、精鱼、葫椒粉、料酒、香油适量

制作方法:

取三种剃骨的鱼肉,用肉机,粉或鱼肉泥后,放在盆里加剁好的葱、姜、沫,蛋清、葫椒粉味精、料酒适量用手搅拌约十分钟后在加精盐适量,继续搅拌,直到鱼内陷上劲发亮止,扣或四喜丸子状,放进预热的油锅内(花生油)逐渐加热,用勺搅拌约五分钟启,成金黄色即成。特点:球大、好看、易消、外焦里嫩给人奇感,爽口的享受。

[!--empirenews.page--]

枣庄羊肉汤

简介

枣庄羊肉汤,是枣庄历史悠久的风味名吃,它以汤浓、味美,不腥不膻、肥而不腻、花样繁多而著称。早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居,见羊庄草肥水美,便在此地养羊致富,恩泽百姓。

枣庄羊肉汤首先在选羊上很讲究,要选上等的山羊。在配料上也很有一套,据说烧羊肉汤都是在夜间,老板要偷偷的放十几味中药和数种调料,至于加的什么,那绝对是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好,过了有些腻,欠了不适口,要不温不火,恰到好处。煮熟了,要分门别类放置,选最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以装盘了。厨师的刀工也要最好,肉要切的非常薄,要均匀。

枣庄人可不是为了吃羊肉才进羊肉汤馆的。虽然要点一道热调羊肉,还要来一盘花生米,最好再上瓶白酒,但更主要的是不能不上清汤。这清汤啊就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的,浓浓的,乳白色,象是新挤出的羊奶。只所以叫它为清汤,是因为在汤中不加盐、味精、酹油、醋等,清淡,爽口,味美,营养丰富。喝上一口,有荡气回肠之感,喝上一碗,使人一下子精神百倍,喝上两碗,滋阴壮阳,补气通血,再喝一碗可益寿延年。只要你有肚量,能喝几碗就喝它几碗。

历史文化

枣庄历史悠久,物产丰富,人杰地灵,出过匡衡、墨子这样的大人物,侠肝义胆的铁道游击队当年就战斗在这里,台儿庄大战让日本鬼子丧胆。这里有万亩石榴园,有国家级森林公园——抱犊崮,还有全国少见的熊耳山大裂谷。这里盛产煤、石膏、铁等,素有煤城之称。有连绵不断的山岭,各种林果遍布全市,小麦、玉米、棉花、花生等农产品闻名全国。这里的农民喜欢养羊,这里的人们更喜欢吃羊。因此,羊肉汤也就成了枣庄的第一名吃。

枣庄人在盛夏要喝羊肉汤,因为羊肉汤有清热解毒之功效,所以无论天气多么热,那也一定要喝上几碗羊肉汤,直喝得大汗淋漓,飘飘然而去。特别是在大暑这一天,枣庄的所有的羊肉汤馆全部爆满,去晚了一定喝不上。

枣庄人在三九寒冬一定要喝羊肉汤,因为羊肉汤有驱寒散湿之功效,更有温补脏腑之奇能。尽管你冻的哆哆嗦嗦,上下牙直打颤,你进了羊肉汤馆,来上两碗热腾腾的羊肉汤,一定会全身热乎乎的。特别是冬至这一天,人们一定会三五成群的涌上羊肉汤馆。

[!--empirenews.page--]

滕州辣汤

简介

滕州辣汤,是滕州当地的特色美食,很受本地人民的喜爱,夏天去火防暑,冬季开胃避寒,汤内含多种营养成份,是大众化汤类早点的佳

历史文化

滕州辣汤历史悠久,在清光绪年间就有人制作。当地著名的辣汤能手胡勤芳,从10几岁开始学做辣汤,他继承了祖父制作辣汤的传统秘方。在滕州享有盛誉,遁还闻名,人称“胡家辣汤”。胡勤芳自1956年加入公私合营,后转入国营,为滕县饮食业培养了许多做辣汤名手,辣汤制作后继有人。凡来滕州的外地人,大都能品尝到滕州这一地方名吃。

做法

辣汤以面粉为主料,外加几样佐料。用料简单,造价不高,但喝来别有一番风味,其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致,一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作,即头天下午准备,第二天早晨下锅食用。具体做法是:将面粉掺水和成面团,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来,直到l0个小时以后,把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料,即可食用。食用时再加醋及香油少许,喝来香辣可口。

返回口碑美食网首页