【猪肝的营养价值】猪肝的功效与作用

猪肝富含维生素A，对于长期在电脑前工作的妈妈能起到缓解疲劳的作用。另外，猪肝含有丰富的铁，是人们常用到的补血食材，因此是一种非常适宜孕妇食用的食品。那么，猪肝的营养价值除了这些外，还具有什么营养价值呢？猪肝的做法有哪些呢？猪肝的烹饪的注意事项有哪些呢？猪肝的食物搭配是怎样的呢？宝宝到底适不适合吃猪肝呢？伴随着这些疑问，我们一起来看看本专区的介绍。

猪肝的营养价值

猪肝是一种常见的补血食材，其被人们制作成各式各样的美食，有猪肝粥、猪肝汤等等。那么猪肝为什么会受到人们的青睐呢？难道就仅仅是因为猪肝好吃吗？非也，猪肝的营养价值起到了很大的作用。下面总结了猪肝的四点营养价值：

1、富含维生素A

猪肝中含有丰富的维生素A，大家都知道维生素A的功效就是能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，另外还可以维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。因此，需长期面对电脑工作的妈妈们，或者想改善脸色暗黄的妈妈，可以选择食用猪肝食谱，猪肝粥就是个不错的选择。

2、富含铁

猪肝中含有丰富的铁，而众所周知，铁是补血用的，因此猪肝便成为了人们补血食品中最常用的食物，另外食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。因此，脸色不好需要补血或者有贫血的妈妈们，可以食用适量的猪肝进行改善。

3、含有维生素B2

猪肝中含有维生素B2，因此经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，妈妈们可以食用适量的猪肝，让身体排排毒，身体更健康，肤色也更健康。

4、含有维生素Ｃ和微量元素硒

猪肝中还含有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，其能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。因此，想美丽常驻的妈妈们，可以选择食用猪肝来防止衰老，另外其还可以保障身体的健康，防止癌细胞的入侵。

猪肝的做法介绍

猪肝是一种常见的食材，其不仅具有补血、抗衰老的功效，还具有抗癌、明目的功效。因此，其也成为了众多追求健康人士餐桌上的一道美食，那么美味的猪肝的做法有哪些呢？下面介绍四款猪肝食谱：

青红椒炒猪肝

材料：猪肝250克，二尖条青椒5根，红椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，红油豆瓣少许，大葱白2节，盐，味精

做法：

1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味；

2、青红辣椒切粗丝；

3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。

卤猪肝

材料：猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）

做法：

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出；

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟；

3、离火，放入猪肝焐至断生（切开不见血水），冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

温馨提示：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

嫩黄瓜炒猪肝

材料：材料猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2大匙，酱油 2大匙，米酒1/2大匙，淀粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟；

2、把猪肝捞出后用清冲净，擦干，切片；

3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油，米酒，淀粉拌匀并腌5分钟；

4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，切段；

5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。

6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

烹饪技巧：烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，否则容易变得又老又硬。

酱爆猪肝

材料：新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉

做法：

1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟；

2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起；

3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

做猪肝注意事项

猪肝属于动物的脏器，在烹饪的时候我们也需要注意一些事项，这样才能把猪肝的营养和食用价值发挥到最大，那么做猪肝要注意哪些事项呢？我们一起来看下！

1、猪肝烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

2、猪肝的烹饪时间不宜太短，否则易中毒。猪肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、注意去除异味。猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

猪肝的选购方法

想要吃到美味的猪肝，不仅要有好的做法，还得有好的材料才行。那么猪肝该怎么选购呢？下面我们就来说说猪肝的选购方法。

首先我们要知道的是，表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。所以在挑选猪肝的时候照着这个标准挑就没错了。

注意不要购买白点太多的猪肝。如果发现猪肝表面有菜籽大小的小白点，少量的话可以把白点切除然后烹饪食用，如果白点太多就不要购买。这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

吃猪肝要注意什么

猪肝是补血佳品，不少人都会隔一段时间吃一次猪肝，就是为了补充身体中所缺少的营养。但是关于吃猪肝要注意什么，相信没几个人真正了解。下面我们要说的就是吃猪肝要注意什么，不了解这些的话，吃不对猪肝也是没有意义的哦！

吃猪肝要注意什么？

1、不可吃多。猪肝中的胆固醇含量较高，吃多容易引起胆固醇升高，尤其是高血压和冠心病患者，吃多会不利于病情的控制。

2、不可与维生素C一同食用。维生素C在遇到微量元素之后，是很容易被氧化的，猪肝与维生素C同食，会使得维生素C失去原有的功效。

3、吃之前一定要去毒。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。