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鱿鱼的做法大全家常

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:40:24

鱿鱼,北方比较罕见,南方沿海则很容易买到。鱿鱼几乎是广东一般家庭逢年过节或招待客人的最普通的佳肴;江浙一带,常以碱水泡发鱿鱼干,制成酱爆 鱿鱼,可算得上是一碟上乘好菜。今天小编就为大家介绍几道鲜鱿鱼的做法大全家常。

鱿鱼的做法大全家常

鱿鱼的做法大全家常爆鱿鱼卷

葱花饼

食材

水发鱿鱼2条,葱片10克。盐、味精、料酒、鲜汤、酱油白糖、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。

做法

1、将鱿鱼剞上花刀,改成长方块,放入沸水中烫一下,卷成筒形。

2、锅置火上,放入油烧至五成热,将鱿鱼卷放入滑油,盛出。

3、锅内留底油,放葱片略煸,加少许鲜汤,加盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋调味烧沸后,勾芡,倒入鱿鱼卷,翻炒均匀,撤胡椒粉即可装盘。

技巧

1、鱿鱼卷的麦穗花刀要深度一致,刀纹均匀。

2、焯水要焯透并控净水,氽油的油温不宜过高过低。

3、烹调操作要用旺火,操作迅速,及时出勺。

鱿鱼的做法大全家常双椒拌鱿鱼

葱花饼

食材

净鱿鱼400克,青辣椒100克,红辣椒50克,熟芝麻10克,辣椒油、香醋、食盐、鸡精、香油、植物油各适量。

做法

1、将净鱿鱼剞上十字花刀,改切成长方形的块;青辣椒、红辣椒分别洗净去蒂,切成小块,用热植物油过一下。

2、将鱿鱼块下入沸水锅内汆烫至熟。捞出沥净水,放入盘内待用。

3、把青辣椒块、红辣椒块放入鱿鱼盘内,撒上熟芝麻,加入辣椒油、食盐、鸡精、香醋、香油拌匀即可。

鱿鱼的做法大全家常宫保鱿鱼

葱花饼

食材

水发鱿鱼2条,油炸花生仁30克,干辣椒段10克,蒜末15克,食盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉、香油、鸡精、植物油各适量。

做法

1、水发鱿鱼处理干净,去薄膜,在内侧切上花纹,然后切成块。

2、锅中加水烧开,下入水发鱿鱼块焯约20秒,待鱿鱼卷起时捞起。

3、炒锅内放入植物油烧热,炒香干辣椒段,放入蒜末,水发鱿鱼块略炒,调入食盐、酱油、白糖、醋、鸡精、香油炒至入味,放入油炸花生仁炒匀,用湿淀粉勾芡即可。

鱿鱼的营养价值

葱花饼

前面小编介绍了鱿鱼的做法大全家常,其实鱿鱼的营养保健价值还是很高的。因为鲜鱿鱼富含蛋白质及多种矿物质和维生素,对预防管硬化、胆结石以及补充脑力有益,也是不错的营养减肥食物。常食鱿鱼,有滋阴养胃、补虚润肤、补血养血、缓解疲劳、护肝明目的功效。

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