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【蚕豆的功效与作用】蚕豆的营养价值_蚕豆的做法

来源:口碑美食网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:11:53

蚕豆之所以广受欢迎,拥有庞大的粉丝群,主要是因为其拥有极高的营养价值,能发挥各种有利于人体健康的功效与作用。蚕豆中含有八种人体所需的氨基酸,能参与到人体各机能正常运转中。丰富的碳水化合物、矿物质元素以及维生素等,都是人体所需的成分,对身体健康非常有益。那么蚕豆的功效与作用具体体现在哪些方面呢?跟着妈妈网小编一同去咨询营养专家吧。

蚕豆的功效与作用

 

作为一种豆科食物,蚕豆在日常餐桌上非常常见,广受欢迎,拥有众多的粉丝。蚕豆的营养价值极高,能发挥有利于人体健康的功效与作用。现在就来看看蚕豆具体有哪些功效与作用吧。

1、蚕豆可以健脑

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。对于脑力工作者来说,蚕豆是很好的营养食物。

2、降低胆固醇

蚕豆中蛋白质的含量非常丰富,而且这些蛋白质不含胆固醇,不仅如此,蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用,同时也能促进肠胃蠕动,帮助消化,清除毒素和排泄物,净化内部环境,这对身体健康非常有益。

3、预防心管疾病

科学研究表面,摄入过多的胆固醇,容易引起高胆固醇血病,控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险,而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质,可以预防心血管疾病。

4、促进骨骼生长

蚕豆中含有丰富的钙,这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

除此之外,蚕豆的主要功效还体现在它可以益气健脾、利湿消肿、延缓动脉硬化等。同时蚕豆也是一种抗癌食物,在预防肠癌上具有一定的功效。

蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值极高,其营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。

1、蚕豆中含有丰富的蛋白质,且这些蛋白质不含胆固醇,在提高食物的营养价值的同时还具有预防心血管疾病,避免患肾衰竭之类的肾脏疾病的功效。

2、蚕豆中碳水化合物的含量也非常丰富。碳水化合物是一切生物体活动所需能量的主要来源,参与细胞活动,具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。

3、膳食纤维能够降低血糖和胆固醇,对肥胖症、高血压、糖尿病等都能起到一定的预防和治疗作用。同时膳食纤维也能促进肠胃蠕动,有利于内部毒素和代谢物排除体内,清洁内部环境。

4、蚕豆中含有多种维生素,如维生素b、维生素c、胡萝卜素等。作为微量的有机物质,维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

5、矿物质元素中的磷、钾、锰等能够调节大脑和神经组织,具有增强记忆力的健脑作用。钙元素则能促进人体骨骼生长和发育,对人体健康都非常有益。

蚕豆怎么做好吃

 

蚕豆怎么做好吃

新鲜的蚕豆可以作为蔬菜食用,无论是煮、炒还是做汤,都能做成一道营养与味道兼顾的美食,此次要介绍的是蚕豆炒虾仁和沙锅鲫鱼蚕豆汤的做法。

蚕豆炒虾仁

准备材料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克,盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。

制作方法

1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2、蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3、在炒锅内加入少许油,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。

沙锅鲫鱼蚕豆汤

准备材料:鲫鱼350克,蚕豆200克,葱20克,姜10克,盐适量,猪油5—10克。

制作方法

1、将鱼内脏去除后清洗干净,蚕豆去掉皮,清洗干净;将葱切成小段,姜切成丝,备用。

2、在锅中放少许油,将葱和姜放入锅中爆香。

3、将放入鲫鱼油锅中稍煎一会儿,然后在砂锅中加入适量的清水,将稍煎后的鲫鱼放入砂锅中,用中火煮开。

4、去掉浮沫,加入猪油,煮30分钟汤即浓稠,将蚕豆加入其中一同熬煮,起锅前加入食盐等调味料既可。

吃蚕豆的禁忌

 

蚕豆的营养价值极高,对身体健康非常有益。但蚕豆也有一些饮食禁忌,值得关注。

有些人吃蚕豆会过敏,因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。

蚕豆是一种不易消化的食物,因此老人小孩和脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。营养专家建议不要生吃蚕豆,一定要煮熟后方可使用,即使是煮熟,蚕豆也不宜多吃,以免导致腹胀或肠胃不适。值得注意的是蚕豆的皮膳食纤维含量很高,能够促进肠胃蠕动,但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分,如果过多食用,则会适得其反。

吃蚕豆会得蚕豆病吗

6月份真是蚕豆上市的日子,吃着一盘香香的蚕豆相信大家真是无比惬意,不过美味的蚕豆并不是所有人都能吃哦。有些小朋友吃了蚕豆后可能会得蚕豆病呢!这到底是什么原因?一起往下了解!

蚕豆病和花生过敏、花粉过敏的迹象类似,但这种病并不是一种过敏反应,而是一种酶缺乏病。

蚕豆病重在预防,患者或家族中有蚕豆病史者,应禁食蚕豆和蚕豆相关制品,并避免接触蚕豆花粉,哺乳期妇女食用蚕豆制品也会通过乳汁使婴儿发病。

如果孩子出现以下症状,家长们一定要警惕!

消化道症状:呕吐,腹泻,腹痛,肝脏肿大,肝功能异常,约50%的患者还会出现脾大症状。

泌尿系症状:小便呈酱油色、浓茶色或血色,严重者会出现急性肾功能衰竭。

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