草鱼炖豆腐
来源：口碑美食网 分类：冬季食谱 时间：2017-01-14 15:50:40
- 用料
- 草鱼400g
- 豆腐400g
- 油适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 熟猪油适量
- 味精适量
- 糖适量
- 黄酒适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 豆瓣红油适量
- 草鱼炖豆腐的做法步骤
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1.鱼块洗净，沥水，入盆，加盐；加黄酒拌匀，腌制二十分钟
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2.小火坐锅，锅热，入油
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3.倒入鱼块，慢煎，煎至鱼可以在锅中滑动
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4.加花椒
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5.加糖
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6.加醋
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7.加生抽
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8.加豆瓣红油
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9.加入清水
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10.用铲子轻推鱼块，推至锅内的佐料散开，转中火，加盖，焖
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11.焖至鱼块八成熟，手托豆腐，纵的用刀在豆腐中间一刀，再横的将豆腐一一切块，不要动铲子，直接加盖焖烧
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12.烧至汤浓，加熟猪油，转大火，待油全部融化，关火，撒味精
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13.装盘，上桌
- 小贴士
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1、烧鱼，最忌讳动铲子铲，一铲鱼就会散架。
2、为了防止鱼粘锅，可以在烧制的过程中用铲子轻轻地推几下
3、调料的配制可按各人的口味，但是鱼在烹饪之前最好用黄酒腌制一下
