馋嘴蛙的做法

　　馋嘴蛙是广为流传的一道川菜。蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种

　　调料：烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。

　　馋嘴蛙用料工具

　　主料： 牛蛙 (900克) 丝瓜 (500克)

　　调料： 豆瓣酱 (2汤匙) 灯笼泡椒 (20克) 干辣椒 (8克) 花椒 (6克) 生姜 (10克) 盐 (2克) 白糖 (5克) 大蒜 (20克) 大葱 (10克) 料酒 (2汤匙)

　　厨具： 煮锅、炒锅

　　馋嘴蛙的做法:

　　1.准备材料。

　　2.牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。

　　3.将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。

　　4.准备一锅开水.将腌好的牛蛙焯水。

　　5.丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。

　　6.准备泡椒。

　　7.蒜瓣、生姜、大葱分别切段备用。

　　8.锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。

　　9.下入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟. 入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟。

　　10.加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。

　　11.另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。

　　12.将热油泼在炒好的牛蛙上即可。

　　小窍门：

　　1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。 2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。 3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。 4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。