琥珀蛋的做法
来源：口碑美食网 分类：秋季食谱 时间：2017-01-14 15:47:36
很讨巧的一道凉菜，做起来也不费时，宴客用也挺上台面
很多年前就做过这个小玩意，看了看居然还有存着那张旧图，是2010年初拍的
当时买不着生的咸鸭蛋，就用普通的鸡蛋代替，效果就简直是云泥之别了
咸蛋黄那种晶莹剔透的感觉搭配皮蛋的色泽，才可算担得起“琥珀”二字
想着重做了再写，然后你们懂的，我这么能拖拖拖的人，就随便拖了6年
主料
咸鸭蛋3只 皮蛋1只
琥珀蛋的做法
1.皮蛋去壳，切成小块
2.生咸鸭蛋从大的那端敲破一个口，戳破薄膜把切好的皮蛋塞进去 我是塞到差不多刚好到开口处，没有多余的蛋清满出来 这样戳破薄膜赛出来的成品蛋形较圆润，不会有平平的一侧
3.塞好的蛋用保鲜膜包起来，起到隔绝水汽以及维持蛋的形状的作用 如果不堵住孔的话蛋液会从里面爆出来，而且水汽进入的话蛋的组织会有孔
4.冷水上锅水开后中大火蒸20分钟，撕掉保鲜膜，放凉后剥壳切件即可 蒸熟后会有部分蛋从开口处冲出来，但是被保鲜膜包好了所以依旧维持形状
