八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

奶酪蛋糕怎么做?

来源:口碑美食网 分类:美食推荐 时间:2017-01-14 14:52:11

  奶酪(3个)

  配方:奶油奶酪:200g黄油:60g牛奶:200g蛋黄:90g低筋面粉:40g

  玉米淀粉:40g蛋白:180g砂糖:90g柠檬汁:5g

  奶酪蛋糕的做法

  1.先将奶油奶酪和黄油隔水溶化。

  2.加入牛奶拌匀。

  3.再加入蛋黄拌匀。

  4.将过筛的低筋粉、玉米淀粉加入拌匀备用。

  5.把蛋白、砂糖、柠檬汁一起打至接近中性发泡。

  6.取1/3的蛋白部分与蛋黄部分拌匀,再将剩余的蛋白加入拌匀。

  7.入模以200/150℃隔水烘烤。

  8.出炉后冷却进冰箱2小时后脱模,表面用白巧克力和水果装饰即可。

  注意事项

  奶油奶酪要化软以后,再和黄油拌匀,搅拌的时间会短一些,不会打发过分。

  加粉时搅拌均匀即可。

  蛋白不易打老,否则组织粗糙。

  蛋白部分蛋黄部分混合时不可搅拌太久,否则会消泡。

  烘烤时注意炉温不要太高,上色太深。

  烘烤时要隔水烘烤,以免蛋糕回缩,水温不可低于80℃,水温太低蛋糕中的粉类会沉淀。蛋糕要完全冷却后方可加工装饰。

返回口碑美食网首页