客家喜饼的做法
来源:口碑美食网 分类:烘焙 时间:2017-01-14 16:07:34
客家喜饼怎么做好吃?家里学做客家喜饼需要哪些食材?做菜网的小编为您提供客家喜饼的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的客家喜饼。
客家喜饼食材介绍
主料:
粘米粉(四斤) 糖(400克)
辅料:
红曲粉(5克)
客家喜饼的家常做法步骤:
1.准备食材,粘米粉是我家自己碾的,碾粉的时候已经把红曲粉一起放进去米里的了,碾出来的有大颗粒粉粒就需要先过筛一下,糖用白砂糖即可,旁边的是磨具(以上食材大约可以做七十个,人少可以少做点)
2.首先要煮糖糊出来,把白砂糖加进700毫升的水里,再加80克左右的粘米粉,图为糖粉水
3.顺时针不停搅拌,直至煮熟糖糊,糖糊要略微稀一点,如图
4.然后将糖糊倒进去粘米粉里,用筷子画圈圈搅拌,尽量让干粉都粘上糖糊
5.搅拌中的粉,全部粘完糖糊后,温度也比较低了,这时候就用手来和面一样,直至面团光滑后,还要使劲反复揉粉团30分钟左右,揉的过程中如果太稀可以直接加粉,如果太干加水必须是加热水哦,不能冷水
6.这是已经揉光滑的面团了,后续还得继续揉30分钟左右,因为面团揉的越够劲,成品的口感就有韧性
7.面团揉好后,挤出一个个跟磨具大小的团子,塞磨具里成型,背面图
8.成型后西饼的正面就是有个囍字,当然也有很多其他的图案
9.一个个出模,晾一下,等水分稍微干一点就入高压锅蒸半个小时候,如果是其他煮具时间需要延长二十分钟左右
10.蒸熟后,红曲粉也变红了,看看成品多喜气呢
11.韧性非常不错,弯折都不会断裂
12.来个摆盘吧,嘿嘿
1小贴士:
这道饼,材料很简单,但是制作过程是非常考究功夫的,和面要尽量偏稀一点,因为如果偏干的话,做出来的成品是会裂皮的,而且粉团一定要使劲揉够时间,这样口感才弹牙