零失败裸奶油蛋糕卷
来源:口碑美食网 分类:蛋糕 时间:2017-01-14 16:01:39
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学会烘培后最常做的就是蛋糕卷,简单,方便。很适合新手做哦
零失败裸奶油蛋糕卷食材
鸡蛋(3个) 低筋面粉(52g) 无味色拉油(25g) 淡奶油(300g) 装饰水果(若干) 细砂糖(蛋黄)(18g) 细砂糖(蛋清)(36g) 细砂糖(淡奶油)(30g) 白醋(几滴) 盐1g
零失败裸奶油蛋糕卷的做法:
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1、把用到的材料全部过称,称好
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2、把蛋黄、蛋白分开,蛋清的盆一定要无水无油
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3、用打蛋器把鸡蛋打散
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4、加入色拉油搅拌均匀(玉米油也行,千万别用花生油味道太大)
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5、加入牛奶(因为家里没有现场的牛奶,用奶粉冲泡的,一边加一边称)搅拌均匀
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6、加入白砂糖和盐,打至糖溶化,蛋液发白
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7、然后筛入低筋面粉
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8、用刮刀搅拌到没有颗粒。之后放置一旁备用
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9、烤箱160度预热
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10、开始打蛋清,在蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁;用电动打蛋器中速打发蛋清,打到大泡沫时,加入1/3量的糖,继续打发
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11、第二次加糖继续搅打
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12、提起打蛋器能够带出蛋清小弯勾时,第三次加糖
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13、打到湿性发泡,如果做戚风蛋糕就要打到干性发泡。
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14、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
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15、之后回倒会剩下的2/3蛋白霜里继续翻拌(右手拿搅拌刀,左手转盆。用炒菜的翻拌方法)
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16、倒入提前准备好的烤盘里面(烤盘上垫上油纸)用刮板弄平整,然后震几下把气泡震出来;
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17、放入预热好的烤箱中层烤30分钟左右,烘烤的过程可以准备搭配水果和打发淡奶油
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18、出炉后震一下,表面盖上一层新的油纸倒扣在网架上,等凉透后抹上打好的淡奶油,中间放入芒果或其他喜欢的水果
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19、最喜欢的草莓,特意买了牛奶味草莓味道大赞
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20、卷好表面再挤上奶油,摆上水果装饰
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21、成品。
小窍门
因为是三个蛋,建议鸡蛋用60g左右的;烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整;淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10:1
使用的
厨具::打蛋器、电饭煲
因为是三个蛋,建议鸡蛋用60g左右的;烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整;淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10:1