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广式月饼(豆沙馅)的做法

来源:口碑美食网 分类:月饼 时间:2017-01-14 16:01:12

广式月豆沙馅)是很美味的简单家常菜,但是如何把这道菜好吃,做法和步骤是很关键的。下面做菜网小编就为大家说说广式月饼(豆沙馅)的做法步骤,看看广式月饼(豆沙馅)怎么做既美味又好吃。

广式月饼(豆沙馅)食材介绍

1.转化糖浆:柠檬(2个) 1.转化糖浆:白糖(400克) 1.转化糖浆:水(200克) 2.枧水:小苏打(1克) 2.枧水:水(3克) 3.豆沙馅:熟面粉(少许) 3.豆沙馅:白糖(60克) 3.豆沙馅:小豆(250克) 3.豆沙馅:油(80克) 4月饼皮:中筋面粉(100克) 4.月饼皮:油(25克) 4.月饼皮:转化糖浆(85克) 4.月饼皮:枧水(2克) 4.月饼皮:豆沙馅(225克)

广式月饼(豆沙馅)的做法步骤:

1.柠檬去皮,用原汁机榨出汁,秤出50克备用

广式月饼(豆沙馅)的做法

2.400克糖和200克水加入奶锅里,中火加热至汤完全融化。

广式月饼(豆沙馅)的做法

3.糖水沸腾后加入柠檬汁,煮开后,转小火,煮的过程会有糖浆溅到锅壁上,用刷子沾水刷锅壁,糖浆会顺着水流入锅内。

广式月饼(豆沙馅)的做法

4.30分钟左右后糖水变色后停火,煮糖水时千万不要搅动糖水,晾凉后装瓶子里备用。转化糖浆需要放置15天后用,所以亲们需要提前做好。

广式月饼(豆沙馅)的做法

5.做豆沙馅,首先把小豆洗干净放高压锅内,煮半个小时,水是小豆的2倍。

广式月饼(豆沙馅)的做法

6.小豆煮好后,连汤带水倒入破壁机内,点搅拌。

广式月饼(豆沙馅)的做法

7.搅拌好的豆泥倒温热的不粘锅内,把油和糖分三次加入豆沙里,每次都要搅拌均匀,再加下一次。

广式月饼(豆沙馅)的做法

8.最后豆泥快炒干的时候加入熟面粉(熟面粉是用不粘锅把面粉炒到微黄没有生面粉味即可)

广式月饼(豆沙馅)的做法

9.最后把豆沙馅炒到没有什么水分的时候,倒入盘子里冷却。豆沙馅一定要干,要不月饼会开裂。

广式月饼(豆沙馅)的做法

10.下面我们做月饼皮,把糖浆和油、枧水(枧水是1克小苏打加3克水搅拌均匀即为4克的枧水,此方需要2克枧水。)倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,不可以着急,一定搅拌如图完全融合。

广式月饼(豆沙馅)的做法

11.加入面粉。

广式月饼(豆沙馅)的做法

12.用搅拌刀搅拌均匀。

广式月饼(豆沙馅)的做法

13.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

广式月饼(豆沙馅)的做法

14.一小时后取出,把面团和豆沙馅分为25克一个的小圆球,面团操作的时候带一次性手套,要不会粘手。

广式月饼(豆沙馅)的做法

15.开始包月饼了,把豆沙馅放到饼皮上。

广式月饼(豆沙馅)的做法

16.用手心慢慢推饼皮,不要急。

广式月饼(豆沙馅)的做法

17.直到饼皮包住正个豆沙馅。

广式月饼(豆沙馅)的做法

18.把包好的月饼球裹上面粉。

广式月饼(豆沙馅)的做法

19.再把模具里装入面粉,用手盖上口,晃动一下模具,使面粉沾满整个模具。

广式月饼(豆沙馅)的做法

20.把月饼球放入磨具中。

广式月饼(豆沙馅)的做法

21.扣在铺好油纸的烤盘里,用手压出花纹。

广式月饼(豆沙馅)的做法

22.烤箱上下火190度,预热10分钟,把月饼均匀的喷上水,放入烤箱中。

广式月饼(豆沙馅)的做法

23.烤5分钟定型后取出,在上面刷上蛋黄水。

广式月饼(豆沙馅)的做法

24.刷好后放回烤箱,烤10分钟左右。

广式月饼(豆沙馅)的做法

25.月饼变色后取出,完全冷却后,装入包装,等待2到3天回油后方可食用。

广式月饼(豆沙馅)的做法

26.这张照片是百度广式月饼失败的原因,亲们参考一下,不断尝试,终会成功。

广式月饼(豆沙馅)的做法

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