八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

薄皮大馅的鸡蛋韭菜合子的家常做法

来源:口碑美食网 分类:面食 时间:2017-01-14 15:57:05

  今天咱来一道薄皮大馅的韭菜鸡蛋合子。不管叫“合子”,还是叫“盒子”,反正就是它了。

  我以往做合子都是把面皮平铺在案板上,在一边铺上馅,再将另一边折上。这样省事,但是馅少,吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮,往上多放馅,一对捏,看着像是大饺子一样,只是没有褶儿。往平底锅里一放,轻轻一按,两面都平了,这就是大馅合子啦!

  上顿打卤面的卤子里放了泡发的黑木耳香菇,量大没用完,我就拨了一小碗放在这馅里了,没想到这味道真香,吃起来还有木耳的咯吱咯吱的口感,棒极了!

  材料:面粉300克,清水190左左右,韭菜一把,鸡蛋三个,香菇适量,木耳少许,盐适量,植物油适量,香油少许

  制作过程:

  1. 面粉加清水,揉成面团,盖上盖子让它饧饧,一会儿再揉一次;

  2. 韭菜择洗干净,甩掉叶上的水,切成碎末;

  3. 鸡蛋打入碗中;

  4. 香菇木耳切碎末;

  5. 炒锅中倒油,油热后倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速划散成小块,然后将香菇木耳碎倒入锅中,再加少许盐调味;关火,放凉待用;

  6. 这时再将饧了一会儿的面团揉一揉,使面团更加滋润;

  7. 鸡蛋块凉后,将韭菜倒入锅中,尝尝咸淡再加适量盐,倒少许香油,拌均匀;

  8. 饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,切大小均匀的剂子,按扁;

  9. 擀成四周略薄中间稍厚的圆皮;

  10.放馅在面皮上,对捏成饺子状,还可以捏上花边,轻压成扁扁的合子状;

  11.铛中抹少许油,将花边合子码放在锅里,待底面定型后,翻个儿;

  12.盖锅盖,小火烙,直到两面金黄。

  小贴士:

  1. 因为是素馅,所以油可以适量多放点儿;

  2. 不需要油煎,只在锅里轻抹一层即可;

  3. 小火烙,两面金黄,合子肚子涨鼓鼓,就可以出锅了。


返回口碑美食网首页