意大利圣诞面包潘妮托尼的家常做法

　　学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼，我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西，大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧!这款面包里的果料我是提前一晚浸泡，面团要经过3次低温发酵，真的很费时，但是成品出来很像蛋糕的口感，真的值得你等待!

　　主料：高粉(酵头)235克、即发干酵母(酵头)11克、水(酵头)188克、高筋面粉(主面团)235克、蛋黄(主面团)80克、盐(主面团)3.5克、黄油(主面团)94克、白砂糖(主面团)80克、奶粉(主面团)9克

　　辅料：糖粉(装饰)适量、蔓越莓干50克、葡萄干50克、混合糖渍橙皮/柠檬皮100克、鲜榨橙汁40克、鲜榨柠檬汁40克、去皮杏仁50克、朗姆酒 13克、肉豆蔻粉1.5克、柠檬皮屑3克、橙皮屑3克

　　做法：

　　1、葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中

　　2、加入柠檬汁40G和橙汁40G

　　3、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

　　4、拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时，也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用

　　5、准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G

　　6、和成面团

　　7、用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵

　　8、在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料(蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G)

　　9、揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的

　　10、盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后

　　11、加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干

　　12、加入果干

　　13、揉匀

　　14、把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高

　　15、放入温暖处发至8分满

　　16、放入预热好的烤箱用190度大概10分钟，机器开始工作，不一会就上色了。迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟。面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈

　　17、时间到，出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层

　　18、表面撒糖粉装饰一下即可

　　小贴士：

　　我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，在它膨胀后，上面加了个差不多直径的慕斯圈，因为如果不加东西，第一形状自由发展会难看，第二着色会不均匀

　　正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层，然后贴着模具边缘围一圈给模具加高