八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

来源:口碑美食网 分类:面包 时间:2017-01-14 15:55:34

喜欢吃奶香排包(Poolish波兰酵头)的朋友,其实可以在家自己动手做奶香排包(Poolish波兰酵头),因为奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的奶香排包(Poolish波兰酵头)比起来,自己做的奶香排包(Poolish波兰酵头)又健康,吃起来更放心。

奶香排包(Poolish波兰酵头)食材介绍

【波兰酵头】() 高筋面粉(70克) 酵母(1克) 【主面团】() 高筋面粉(310克) 奶粉(20克) 酵母(3克) 盐(3克)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法步骤:

1.提前一晚将酵头做好,就是把所有波兰酵头的材料用筷子搅拌均匀,然后包上保鲜膜放在室温条件大约22度的温度中自然发酵10到12小时,如果放在冰箱大约24小时。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

2.发酵好是原来的2到3倍,表面有很多气泡。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

3.将发好的波兰酵头和所有主面团材料(除黄油外)放入面包机里盐和糖对角放,中间放酵母。起动一个揉面程序。大约30分钟。(如果全程手工揉面,请看我的“全麦面包菜谱,里面有详细的手工揉面过程)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

4.揉至出厚膜状态,然后盖上盖子,静至十到十五分钟。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

5.加入黄油再起动一个揉面程序继续揉面(黄油要提前拿出来软化)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

6.揉好的面团,用手撑开能形成薄膜状

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

7.整成光滑的面团,放回面包机里。开始发酵。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

8.在面包机里发酵至2.5倍大。
面发好后,再起动揉面程序几分钟,给面团排气。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

9.然后把面团分成16等份,搓成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛15分钟。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

10.取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形的长舌状。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

11.借助橡皮刮板,把面团朝一个方向卷起来。再把收口的地方捏紧。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

12.收口朝下,整齐的排列在烤盘中,(我的烤盘28x28的)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

13.进行发酵 整形好的面团放入温度38度,湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中,放入一碗开水增加湿度,面团是刚做好时的两倍大就可以了,取出烤盘,烤箱160度预热。(在表面刷上一层薄薄的全蛋液)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

14.送入已经预热好的烤箱,160度烤25分钟。表面上色后盖上锡纸,防止颜色太深。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

15.烤制表面金黄即可。(各家烤箱温差不同,具体温度按自己的烤箱灵活运用)

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

16.近看,非常细腻柔软。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

17.撕开能看见拉丝哦。

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

18.成品图

奶香排包(Poolish波兰酵头)的做法

返回口碑美食网首页