八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

四川泡菜的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:29:21

泡菜是一种利用乳酸发酵的风味食品,全球很多地方都有泡菜,不同的地方在工艺和原料的选用,制作方法上都有所不同。四川泡菜的做法具有一定的代表性,在全国甚至世界上都是有一定名气的,属于世界三大泡菜之一。

四川泡菜的做法

四川泡菜的腌制方法

四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法,四川泡菜的做法

四川的泡菜是将各种能泡的蔬菜,用盐水腌制而成,营养丰富。不过这家里没有现成的老坛,就需要重新开始配置了。

食材准备

萝卜1个,青萝卜1个,水萝卜1个,胡萝卜1个,心里美萝卜1个,卷心菜半个,青菜2棵,豇豆1把,1块,青辣椒1个,小红辣椒几个,嫩1块,野山椒半瓶(连汁),花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,去皮老姜几片,粗盐50g,高粱酒50g,清水3L。

方法步骤

1、将青菜洗净,放在框中晾干,然后切成条或者块,再晾半天;

2、将泡菜坛子洗净后,加入高度白酒,涮匀,杀菌后倒掉酒,坛子倒扣待用;

3、将3升清水倒入净锅中,加入花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,老姜,煮开几分钟后,晾凉;

4、然后倒入泡菜坛子中,加入半瓶野山椒和高粱酒,放入晾好的蔬菜,盖盖,到少许清水封住坛口;

5、将坛子放在阴凉通风出,几天就可以吃了。

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法,四川泡菜的做法

四川的泡菜由于使用的是冷加工,营养成分流失少,味道咸酸辣口,爽脆,开胃醒酒。

食材准备

白萝卜半根,胡萝卜1个,小红椒15个,姜3片,八角2个,花椒小把,盐1勺,白酒1小杯,白糖半勺,泡椒适量。

方法步骤

1、将红白萝卜洗净去皮后启程小方块晾干,辣椒洗洗晾干;

2、锅中烧清水,放入姜片,八角,花椒,盐,白砂糖,煮开10分钟后关火晾凉;

3、凉晾干的萝卜放入干净的坛子中,然后加入泡椒和泡椒水,加入白酒,倒入晾凉的汤汁;

4、然后盖盖,注入坛沿水防止阴凉处。

四川泡菜的做法提示

四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法,四川泡菜的做法

泡菜的做法上面已经详细介绍,需要注意的是坛子要消毒杀菌,不能有油。腌制时间上,不同的菜时间不同,白菜黄瓜等一天就可以吃,另外一些属于佐料菜的要一个月左右,亚硝酸盐是在第三天后到20天左右,之后就基本没有了。

四川泡菜的营养价值

四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法,四川泡菜的做法

泡菜使用的蔬菜种类一般都比较丰富,各种蔬菜有着自己的营养成分,所以总的来说营养比较均衡。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌,能够调节肠道的微生物生态平衡,还有促进营养的吸收,改善肠道的功能,降低胆固醇,预防糖尿病的功效。

返回口碑美食网首页