八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

粉蒸排骨的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:47:07

排骨固然是美味的,然而如果烹饪不当,就会大大减小它的美丽,缩短人们对它的留恋。粉排骨给人的感觉就是实实在在的,排骨的味道依然鲜美,不油腻,米粉也是异常香浓。

粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨的做法

四川粉蒸排骨的做法

食材准备

猪小排300克芋头8个,大米100克,糯米30克,1小块,八角2颗,花椒1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,蚝油1茶匙,白胡椒粉0.5茶匙,白砂糖1茶匙,豆瓣1汤匙,豆豉1茶匙,植物油1茶匙。

方法步骤

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)。

3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜。

4、芋头洗干净削皮,整个排在容器底部。

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖上盖子,大火蒸30分钟,即可。

烹饪技巧

1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢。

2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。

粉蒸排骨的做法大全

四川粉蒸排骨的做法

食材准备

排骨1千克,大米200克,十三香5克,老抽1汤勺,生抽2汤勺,精盐5克,糖浆1茶匙,生姜5克。

方法步骤

1、将200g大米淘洗干净,控干,将大米炒干后,加3茶匙十三香炒成微黄,然后碾成大颗粒状。

2、将1公斤排骨用温水泡出水,排骨清洗干净后斩成小块,装入大盆,放入生抽、老抽、盐拌匀。

3、加入糖浆,将碾碎的米拌入,将拌好的排骨分装到两只大碗内,到点水在大盆里涮一下,分倒入两只大碗内。

4、在撒点切碎的姜在表面。

5、高压锅加压蒸约30-40分钟,一般来说就软烂了。

爱心小贴士

1、排骨一定要用温水泡出血水,但是不能焯水,肉质就会较紧。

2、稍然加点水,蒸出来的粉蒸排骨不会干,这主要是要根据肉的湿度决定。

南瓜粉蒸排骨怎么做

四川粉蒸排骨的做法

材料的准备

金瓜1个,猪小排300克,粉蒸肉半碗,盐0.5茶匙,姜适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,小葱2根。

方法步骤

1、排骨洗去血水,用盐、生抽、料酒、姜、葱末拌匀腌制二十分钟以上,腌制时间久点容易入味。

2、腌好之后,放入蒸肉粉拌匀,使每个排骨都均匀地沾上蒸肉粉并且要能保持蒸肉粉的湿度。

3、锅烧水,把排骨放蒸锅里蒸至八九分熟,大概四十分钟。

4、小南瓜用小刀切切出上面的盖,掏出里面的瓜瓤。

5、将蒸至八九分熟的排骨放在小南瓜里。

6、续蒸至南瓜熟透,大概20多分钟,不盖盖南瓜会熟得更快点。

烹饪技巧

1、蒸肉粉蒸的时候,要注意不能太干,太干了蒸出来米粉会很干的,不好吃了,可以洒点水在米粉上。

2、排骨要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。

3、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

返回口碑美食网首页