卤猪蹄的做法

猪蹄的肉吃起来肥而不腻，经过卤料烹制的猪蹄更是香浓软糯。我国幅员辽阔，全国各地卤猪蹄的做法上有着不同，这里为大家收集了几种受众人欢迎的卤猪蹄的做法。

卤猪蹄的做法一

食材准备

猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。

方法步骤

1、猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出；

2、准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成；

3、坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一边；

4、两面煎好后，倒入第二步中准备的香料，煸出香味；

5、加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油；

6、转高压锅中，上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。

卤猪蹄的做法二

食材准备

猪蹄，生姜1-2cm厚，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，冰糖、盐、味精各适量。

方法步骤

1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用；

2、锅入油小火烧热，入冰糖熬化至出气泡；

3、下入姜片、盐，所有香料，略炒出香；

4、锅中加适量水，大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟；

5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火；

6、等自然冷却后捞出即可。

小贴士

熬糖时一定要用小火，避免炒糊，出苦味。

卤猪蹄的做法三

食材准备

猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒15个，草果1个，干辣椒10条，大蒜2个，生姜1个，老抽3大汤匙，生抽3大汤匙，冰糖两大粒，花雕酒三大汤匙，盐两小茶匙。

方法步骤

1、猪蹄下冷水开小火煮滾，焯水捞出沥干；

2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅煸炒后捞出待用；

3、把八角，桂皮，花椒，草果放入卤包袋中，干辣椒洗干净去头，蒜头去皮，生姜切片；

4、取锅烧水，水开后加入卤包，和蒜头、辣椒、生姜；

5、把鸡蛋去壳加入，接着加入猪蹄；

6、加入老抽，生抽和盐，大火烧开，转小火焖两个小时；

7、加入豆干，冰糖，大火收汁；

8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。

卤猪蹄的做法四

食材准备

猪蹄适量，糟卤适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糟卤适量。

方法步骤

1、猪蹄洗净焯水，再去买洗净；

2、把猪蹄放入高压锅里，加入葱姜蒜和适量的水压熟；

3、把煮好的猪蹄放入流水下，冲洗至无油花，然后捞出沥干；

4、把猪蹄放入碗里，倒入糟卤将其淹没；

5、放入冰箱冷藏腌4-5小时入味即可。