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史上最全的柿饼的制作方法 百吃不厌的柿子饼做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:25:53

  柿是一种常见的美味食品,好多地方都能买到。在农村里柿子是很常见的,而且树的结的果也吃不完,很多都浪费了。做菜网小编就为大家整理了好吃的柿饼制作方法,自己在家就可以制作美味可口的柿子饼了,不仅卫生还营养。

柿饼的制作方法

  柿饼的制作方法步骤

  一、柿子的选择

  应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实,可制优良柿饼。采收后,剔除烂果和软果,再按大小分级。

柿饼的制作方法

  柿子的怎么去皮

  目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。早些年间,人们通过人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)


  二、柿饼怎么晒

  1.自然干燥法

  晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中,将簸箕置于屋顶等高处,通风良好的地方。一般的讲,柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。

柿饼的制作方法


  2.人工晒干法

  此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

柿饼的制作方法

    烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。

  当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。

  此后烤访温度降至45℃左右,继续发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。

  人工干燥法要注意

  1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。

  2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。

  3.卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。


  三、柿饼上白霜的上法

  柿饼上的白霜是什么?

  在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。

柿饼的制作方法

  柿饼做的时候怎么上霜?

  将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

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  柿子饼的营养价值

  热量250千卡 蛋白质1.8克 脂肪0.2克 碳水化合物62.8克

  膳食纤维2.6克 维生素A48微克 胡萝卜素290微克 硫胺素0.01毫克

  尼克酸0.5毫克 维生素E0.63毫克 钙54毫克 磷55毫克

  钾339毫克 钠6.4毫克 镁21毫克 铁2.7毫克

  锌0.23毫克 硒0.83微克 铜0.14毫克 锰0.31毫克

  柿子成熟的季节。柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素,具有清热、润肠、止、降压的作用,对高血压、大便秘结、痔疮等疾病有良好的疗效。

  民间用柿子疗疾的吃法很多。生食柿子就有润肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。如果发现高血压患者有中风的预兆时,以鲜柿榨汁,每日用汁半杯,用米汤调服,即具急救之功效。

  柿子还有美容减肥的特效。常食鲜柿子,可以养颜、治疗黄褐斑。用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎,每天喝1-2次,则有减肥的功效。把鲜柿加工成柿饼后,每天吃3-5个,则有美容去斑的奇效。

柿饼

  柿子饼的功效与作用

  1、柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用;

  2、柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大;

  3、柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效;

  4、柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害;

  5、柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。

  柿子饼的食疗作用

  柿果味甘涩、性平,无毒;柿蒂味涩、性平,入肺、脾、胃、大肠经;

  有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效;

  用于治疗肺热咳嗽、口干口渴,呕吐、泻泄。

  新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

  柿饼适合人群

  一般人群均可食用,脾胃消化功能正常的人适合食用。每天中等大小1个(约100克)。

  柿子饼的不适宜人群

  1、适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者;

  2、糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

  因柿子饼含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如子核,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状,曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。

  柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子饼容易导致这些矿物质缺乏。又因为其含糖较多,所以人们吃柿子饼比吃同样数量的苹果、生更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。

  柿子饼含糖高,且含果胶,吃后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃后宜喝几口水,或及时漱口。

  柿子饼的食用禁忌

  柿子虽好吃,但也有食用的禁忌。进食柿子后,特别是空腹进食较多,如一次超过3个,又是未成熟、未去皮的柿子,便易在胃内形成团块,既不易消化,又不能通过幽门从胃中排出,容易形成胃柿结石。具体来说有“八不宜”:未成熟的柿子不宜过多食用,空腹时不宜食柿,过度劳累、疲乏时不宜食柿,不宜同食含纤维素较多的蔬菜等食物,患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿,胃大部切除后不宜食柿,糖尿病人不宜食柿,食柿应尽量少食柿皮。

  柿饼不能和什么一起吃

  1、柿子不宜与海带紫菜同食,否则会引起胃肠不适;

  2、不宜与酸菜、、酒同食,否则会导致结石;

  3、忌于萝卜同食;

  4、柿子不宜与肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状,严重者可致胃出血而危及生命;

  5、食柿子前后不可食

  特别提醒

  1、空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症;

  2、柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好;

  3、不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃;

  4、吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶

  5、食柿应尽量少食柿皮;

  6、正常的柿子饼上的那层东西叫柿霜,有润燥、化痰、止咳的作用,能治肺热燥咳,是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,为淡黄或白色。当然现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜,买的时候要小心,一抖就掉粉的不能买。

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