宫保鸡丁怎么做好吃

宫保鸡丁作为川菜最具代表性的菜品之一，随处可见，深受全国乃至世界广大群众喜爱。其主要食材以鸡脯肉、花生米、花椒、干辣椒等烹制而成，口味甘香甜辣，层次丰富，不仅鸡丁色泽赤红诱人，酸辣爽口，鸡肉滑嫩，花生米也是爽脆可口，怎么吃都不腻，是一道超级下饭菜。但是宫保鸡丁怎么做好吃，也需要一定的技巧。

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宫保鸡丁的菜品介绍

宫保鸡丁创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。据织金县志记载，丁宝桢小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前往感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。宫保鸡丁流传开来主要是通过川菜馆作为载体走向大江南北，蜚声国际，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。

宫保鸡丁怎么做好吃

食材准备

鸡脯肉、油炸花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、老抽、淀粉、料酒、盐。

方法步骤

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、葱姜蒜切片，醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。

3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

4、底油放入干辣椒和花椒小火煸香后再放入葱姜蒜翻炒。

5、然后下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入。

6、炒匀，最后放入花生米片刻后出锅。

家常宫保鸡丁怎么做好吃

食材准备

鸡胸脯肉、尖椒、炒花生米、红尖椒、食盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、料酒、香油、白糖。

方法步骤

1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2、将葱姜蒜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、水、水淀粉调成汁备用。

3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变后放入干辣椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后，将青辣椒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1、鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

2、这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

3、配料中的花椒可以选择花椒粉， 因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

4、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒至8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成熟了。

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