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烤全羊的腌制方法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:43:32

这几天正好是吃羊的时候,除了羊肉汤非常受欢迎外,烤全羊也受到大家的青睐,不过烤全羊的工序比较复杂,一般不太适合在家里制作,不过可以到农家乐等一些地方弄上一只,这里就先来看看烤全羊的腌制方法。

烤全羊的腌制方法

烤全羊的腌制方法:调料配方

烤全羊的腌制方法

调料水

取大桶,放入土芹菜2斤,葱500克,生抽半斤,花椒300克,川椒,胡椒100克,味精和米酒200克,香叶,桂皮50克,盐400克,水7500克拌匀即可。

香料包

圆葱,芹菜,胡萝卜各1斤,八角半斤,小茴香100克,美极鲜和生抽50克拌匀。

烤全羊的腌制方法:浸食配方

烤全羊的腌制方法

浸煮佐料配方

农丁香10-15g,肉桂20-50g,肉叩10-30g,砂仁10-20g,茴香15-40g,陈皮30-50g,草菓15-30g,草叩仁10-30g,山奈10-15g,干姜30-50g,白芷10-15g,大料30-50g,花椒15-30g。

食用佐料配方

花生米100g,芝麻80g,苏子40g,孜然80g,腰果30g,40g,白胡椒100g,麻椒20g,精盐120g,味精40g。

烤全羊的腌制方法:加工过程

烤全羊的腌制方法

1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开,把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟;

2、取出,控干水份,固定在烤夹上,置于已将空心炭充分引燃的烤炉内;

3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤,同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面;

4、翻烤50-60分钟出炉,将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟;

5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘,将烤制好的全羊整体上盘,配置上用于沾食的食用佐料,即制得烤全羊。  

烤全羊的腌制方法:简易腌制

烤全羊的腌制方法

烤全羊有没有一个好的味道,腌制非常重要,先将养宰杀放,剥皮去蹄子和内脏,洗净血污和脏物,控干水分;然后用刀在大腿处打些花刀,放入料水中浸泡2小时,然后放入姜黄粉,面粉,淀粉,盐,辣椒粉,孜然粉,鸡蛋搅匀成糊状,抹在羊身上腌几小时即可。

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