水煮鱼怎么做

水煮鱼从川渝地区走向全国之后掀起了一股吃水煮鱼的热潮，人口的流动性，加上信息传播的便利，让越来越多的人知道了水煮鱼怎么做，水煮鱼做法自然也就不是秘密，人人可得，人人可做。

水煮鱼怎么做：正宗水煮鱼

食材准备

草鱼1000克，黄豆芽300克，干花椒5克，泡椒10个，泡花椒适量，干辣椒30克，食盐6克，植物油60克，姜1块，蒜5瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，麻辣红油1勺，鸡蛋清20克，红薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

方法步骤

1、先将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，然后切成两块，鱼骨斩块，鱼肉片成薄片；

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油，麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟；

3、姜、蒜切成片，大葱切成段，将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香，出锅待用；

4、锅中水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里待用；

5、锅里加入植物油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加适量水煮开；

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨，煮至鱼头熟后放入鱼片，煮几十秒即可；

7、然后全部倒入装豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；

8、加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；

10、锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，水煮鱼就好了。

正宗川味水煮鱼做法

食材准备

草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200g，盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量，花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。

方法步骤

2、将切好的肉放入碗中，加入盐3克，蛋清1个，料酒15ml，淀粉15克腌一会；

3、炒锅中放入1000ml的油，然后放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香叶和肉蔻，中小火煸香；

4、然后转为小火，倒入剩下的干红辣椒，炒香后捞出香油；

5、锅中底油放少许干辣椒炒香后放入豆芽，加盐炒熟后放入盆底；

6、锅中水烧开，放入腌好的鱼头，鱼骨和鱼尾，煮开，然后盛出，放入在豆芽上，然后鱼片下锅汆熟，也放在上面；

7、接着将干辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加热8成后再加少许干辣椒，最后烧滚将油淋在鱼肉上即可。

小贴士

要做好的水煮鱼，片鱼片的刀工得好才行。

水煮鱼的做法提示

鱼的选择

一般来说，任何鱼肉都可以，只不过做出了各有各的特点，常用的鱼一般是草鱼，鲈鱼，青鱼，各有各的营养，按洗好选择即可。

食用注意

1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏；

2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气；

3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1升的水来缓解一下火气。