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松鼠桂鱼的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:41:35

在“爸爸去哪儿2”中,陆毅做了一道苏菜菜肴中的一道经典菜,就是这松鼠桂鱼。松鼠桂鱼的做法不难,难得是其刀工,在精致的刀工下,松鼠桂鱼宛如真的松鼠还能发出“吱吱”的响声,极其有趣。

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法

食材准备

桂鱼1条,冬笋1个,香菇2朵,虾仁50克,食盐1茶匙,豌豆20克,蒜5克,香1汤匙,番茄酱15克,芝麻油1茶匙,料酒1汤匙,淀粉10克,高汤适量,猪油适量,白糖适量,色拉油适量。

方法步骤

1、将桂鱼清理干净,去鳃去鳞,将内脏洗净沥干。

2、鱼头切下来,一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

3、将两片鱼肉割下,鱼肉切成菱形到纹,不要将鱼皮切段。

4、鱼肉和鱼头放在盘中,用料酒和精盐调匀,在均匀的滚上干淀粉,用手拎着鱼尾抖掉多余的淀粉。

5、锅上热后倒入油,油八成熟时,手到拎着鱼肉,将锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,然后将定了型后的鱼肉放在油锅中稍炸成形,炸至金黄色捞起,放在盘中。

6、鱼头也放在油锅中炸至金黄色,如锅前用筷子按住鱼头,让其下巴部位展开定型。

7、将炸好的鱼头和鱼肉再拼成整条鱼的形状,头部和3尾部要翘起来。

8、在碗中加入鲜汤,加入番茄酱、酒、酱油、糖、香醋还有湿淀粉搅拌成调味汁。

9、在锅中留少许的油,放入葱段煸香捞出,再放入葱蒜末、香菇丁、豌豆、笋丁、虾仁炒熟,放入调味汁用大火烧浓,淋上麻油。

10、起锅浇在鱼身上即可。

烹饪技巧

1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手。

2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

3、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再放入油锅下炸。

松鼠桂鱼的做法介绍

松鼠桂鱼的做法

食材准备

桂鱼、虾仁、橙汁、西柚汁、柠檬汁、草莓汁、西瓜汁、番茄汁

做法步骤

1、将鱼清理干净,切下鱼头。

2、将鱼片切成菊花状,沾上淀粉和干淀粉。

3、片好的鱼片放在烧好的油锅中炸,炸至金黄色后老出装盘。

4、准备好的橙汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、柠檬汁、西瓜汁再加上蜂蜜熬半个小时。

5、熬成的汁勾少许芡,出锅浇在炸好的鱼身上,这样就是好吃又美味的水果汁松鼠桂鱼。

桂鱼的捕捉技巧

松鼠桂鱼的做法

对于爱钓鱼的人士来说,不同的鱼有不同的钓法,同时还要了解到不同的鱼类的生活习性,这样完事具备下,定能钓到想钓的鱼。桂鱼是定居性鱼类,不作长距离的洄游。冬季则生活在较深洞穴中,很少活动。春季大都在浅水区觅食,夏季同其它鱼种,则活跃,是垂钓最佳良机。

2、钓饵:以小鱼为主。其次是小虾。

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