八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

叉烧包的做法大全

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:27:02

叉烧包是粤式名点,在粤式早茶中占有很重要的地位。而现在叉烧包的做法越来越多,各个地方的人们根据不同的喜好,做出不同味道的叉烧包。本文叉烧包的做法大全包含了家常叉烧包、广式叉烧包和川式叉烧包的做法!

叉烧包的做法大全

家常叉烧包的做法

chashaobaodezuofadaquan

食材准备

面粉400克,面肥250克,泡打粉20克,粉10克,食用碱少许,叉烧肉300克,熟芝麻100克。精盐味精白糖各少许,老抽、生抽各1小匙,蚝油2大匙,鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。

方法步骤

1.食用碱放入碗中,倒入少许热水化成碱水;叉烧肉切片;芝麻洗净、晾干,放入热锅内煸炒至熟,取出晾凉。

2.取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛,加入清水调成糊状,慢慢倒入调好的面糊不停搅拌,并不断加入剩余的葱油炒制,待锅内浓糊煮至起大泡后,加入味精等调料调匀,出锅晾凉成叉烧芡。

3.叉烧肉片放入碗中,加入叉烧芡拌匀,撒上芝麻拌成馅料。

4.面肥放入盆内,加入白糖揉至溶化,再加面粉、碱水拌匀,放入泡打粉、藕粉揉匀,制成发面团,稍饧,再将面团搓条,下剂,擀成圆,包入馅料。

5.锅上火,加水烧沸,放入生坯蒸8分钟,装盘即可。

广式蜜汁叉烧包的做法

chashaobaodezuofadaquan

食材准备

面粉280克,叉烧肉200克,玉米淀粉120克,酵母4克,白糖40克,油40克,温水170克,泡打粉12克,蜂蜜、水淀粉各少许。

方法步骤

1.用温水化开酵母后倒入面粉、玉米淀粉、白糖、油搅拌揉成面团。

2.将发好的面团加入泡打粉揉匀,静置15分钟备用。

3.叉烧肉煎熟,加入蜂蜜,用水淀粉勾芡成馅待用。

4.将面团揉成长条,分成若干份,包入馅料。

5.将包子放入锅中,用大火蒸15分钟关火,焖3分钟后取出即可。

小贴士

广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程中都使用大火。

叉烧肉本身的营养价值是很高的,所含蛋白质中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸。

川式叉烧包的做法

chashaobaodezuofadaquan

食材准备

白面粉600克,猪肥瘦肉400克,大葱150克,酵面50克,胡椒面3克,料酒15毫升,生20克。盐8克,酱油20毫升,白糖150克,味精5克。香油15毫升,化猪油50克,熟菜籽油1000毫升,小苏打3克,鲜汤100毫升。

方法步骤

1.面粉(500克)中加入酵面、清水反复揉至均匀成发面团,静置发酵2小时后,加入小苏打、白糖、化猪油揉匀,用湿纱布盖上,醒面15分钟待用。

2.猪肥瘦肉切成长小肉片,用料酒、胡椒面、葱、姜、盐码匀腌渍约30分钟。

3.炒锅内放入熟菜籽油烧热,先将大葱节入锅炸香后捞出,再将肥肉片入油锅炸至金黄色熟透后捞出;将葱剁细,瘦肉切成小指甲片状。

4.炒锅内加化猪油烧热,下面粉(100克)炒香呈黄色后,掺入鲜汤,加入白糖、酱油搅成面酱起锅入盆,将叉烧肉片、葱末倒入盆内,再加入味精、香油拌匀成叉烧肉馅。

5.发面团分成剂子,按扁包入馅心,捏成皱褶成包子生坯,入笼时每个包子生坯底部垫一张白纸,用沸水大火蒸熟即可。

小贴士

炒面酱时一定要注意火候,不能炒焦煳。

返回口碑美食网首页