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酱茄子做法大全

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:36:55

其实茄子是很受欢迎的一种蔬菜,当然,它的做法也是多种多样,每种都是味道鲜美。但是最出名的还是一道汉族名菜,名叫酱茄子。让人开心的是,它属于川菜,而且它的鲜嫩甘美、风味独特可是征服了很多人的胃。

酱茄子做法大全

烧茄子的做法

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酱烧茄子

食材准备

茄子、青椒西红柿猪肉馅、干辣椒、甜面酱、牦油、糖、料酒、胡椒粉、葱蒜、鸡精、盐。

方法步骤

1、将茄子、青椒、西红柿,以及葱姜蒜洗净。

2、把茄子用滚刀手法切成块,用少许盐来腌制10分钟,挤干水分。

3、将青椒和西红柿都切块,葱姜蒜都切成末。

4、锅里倒入油,烧热,放入茄子炸熟,捞出,沥干多余的油备用,锅里留少量底油,烧热,放入肉馅煸干。

5、这时放入葱姜蒜、红油豆瓣、甜面酱、牦油、糖、胡椒粉、料酒翻炒。

6、再倒入茄子、青椒、西红柿快速翻炒,出锅前放入鸡精和蒜末即可。

酱扒茄子的做法

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酱扒茄子

食材准备

紫茄子、青椒、油、盐、豆瓣黄酱、鸡精、葱、姜、蒜、糖、五香粉。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净,然后切成小块备用。

2、将青椒和小红椒洗净,切成小段和小块备用。

3、茄子洗净,然后采用切斜刀花的样式,再抹上少许盐,腌制5~10分钟。

4、这时候杀过水分的茄子焉了,如果用盐过多,可以用清水冲洗一下。

5、锅热,放油,再把切好的茄子放入煎一下,两面都要煎好。

6、同时在煎好茄子的一边放入葱姜,爆香。

7、将用水稀释过的豆瓣黄酱和调味料倒入,再轻轻的翻动茄子,切记不要翻碎了。

8、在出锅之前,放入青椒和蒜,烹煮两分钟即可。

酱茄子的做法

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酱茄子

食材准备

茄子、色拉油、盐、大料、葱、姜、蒜、味精、干红辣椒、黄酱。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净,葱切成葱花,生姜和蒜都切成末。

2、将茄子洗净,去蒂,去皮,再放到平底锅里煎。

3、把茄子煎到两面都呈现金黄色,八成熟的时候,出锅,待用。

4、把黄酱加入清水,然后均匀搅拌以作备用。

5、热锅,放油,葱姜蒜末,爆香,放入干红辣椒丝。

6、接着再加入黄酱、适量盐、大料、白糖、料酒和茄子。

7、大火烧开,再转小火慢慢的煨熟,再放点味精,撒上葱末。

8、最后要均匀翻炒,出锅即可。

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