八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

马勃菌的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:35:38

马勃菌、鲍菇这种块头大的菇类,其鲜美可以和任何食材相媲,这一点儿也不夸张。马勃菌属于真菌,与银耳木耳蘑菇猴头菇等是同一个大家庭的成员。我们所食用的马勃菌,实际上是幼嫩的马勃菌,成熟了的马勃菌是不能够食用的。那么马勃菌的做法都有哪些呢?我们又该如何选购马勃菌呢?

马勃菌的做法

如何选购马勃菌

宫保马勃菌

马勃菌多为野生,体圆生厚,形状特殊,表面有一种长刺,腹部光滑为肉质块状。幼嫩的马勃菌在新鲜的时候呈白色,干制品呈褐色或金黄色。市面上一般卖的为马勃菌的干制品。在选购的时候,应该形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄的马勃菌干制品。

豆腐马勃菌的做法

宫保马勃菌

食材准备

水发马勃菌300克,水发香菇25克,嫩豆腐80克,冬笋15克,鸡蛋4个,素鲜汤100克,生汁10克,花椒油80克,黄酒12克,精盐味精、湿淀粉各适量。

方法步骤

1、先将马勃菌洗净,去掉腐烂的菇毛和菇蒂,切成片,整齐地码在碗内,加黄酒、生姜汁、精盐、味精、素鲜汤,入蒸锅蒸30分钟。

2、鸡蛋煮熟剥去皮,顺长切为两半,去掉蛋黄

3、豆腐、香菇、冬笋切成末,均放在小油锅中,炒熟取出分8份抹在蛋白中,入蒸锅蒸5分钟取出,摆在大平盘周边。

4、将蒸马勃菌的原汁滗在锅中,马勃菌扣在蛋白之间,锅中添足素鲜汤,调好味,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油伴匀,浇在马勃菌上即成。

功效

补虚抗癌,减肥美容。

马勃菌的做法:马勃菌炖排骨

宫保马勃菌

食材准备

马勃菌200克,猪排骨250克,葱段、生姜片、植物油、黄酒、精盐各适量。

方法步骤

1、将马勃菌放入温水中浸泡15分钟,挤净水分后切成块。

2、猪排骨洗净,切块。

3、将马勃菌、猪排骨一同放入锅中,加清水、葱段、生姜片、精盐、黄酒,用大火煮30分钟。

4、转用小火炖至排骨熟烂,淋上麻油即成。

马勃菌的做法:宫保马勃菌

宫保马勃菌

食材准备

马勃菌200克,青椒片10克,熟花生仁40克,干红辣椒10克,花椒粒10克。黄酒1汤匙,素蚝油2茶匙,鲜味酱油4茶匙,糖1/2茶匙,油适量。

方法步骤

1、将马勃菌洗净,尤其注意仔细清洗茸毛里面,然后将其切成1.5~2cm的见方小块。

2、干红辣椒切段,辣椒籽也要留下备用。

3、炒锅中放入大约100ml的油,加热至六七成热,即手掌在锅上方可以感到明显的热气时,放入熟花生仁,炸至花生仁微微变色。将花生捞出沥油,放在通风处冷却。

4、锅中留少许油,放入马勃菌大火煸炒,同时倒入黄酒烹香,然后放入素蚝油翻炒均匀,盛出备用。

5、炒锅中放油烧至四成热时放入花椒粒,中火炸香,捞出花椒粒之后,再放入干红辣椒的辣椒籽,待变色后放入干红辣椒,再放入青椒和炒好的马勃菌,加鲜味酱油和糖调味后,最后撒上炸好的花生炒匀即可。

返回口碑美食网首页