鱼糕的做法

鱼糕是一种好吃的鱼糜制品，它的颜色洁白，弹性十足。鱼糕的做法繁多，造型也各有不同。根据颜色的不同分为三色鱼糕、双色鱼糕和单色鱼糕。根据烹饪方式鱼糕分为蒸鱼糕、焙烤鱼糕和油炸鱼糕等等。今天小编就来为大家介绍鱼糕的做法大全。

鱼糕小典故

鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，只想吃鱼而讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

香煎鱼糕

食材

鱼胶300克。鸡蛋黄50克。姜、葱、黄酒、味精、精盐、生粉、食油各适量。

做法

1、将鱼胶放入盆内，加姜、葱、黄酒、味精、精盐、生粉拌匀。

2、将拌好的鱼胶放入方盘内铺平，入蒸笼内。

3、中火蒸15分钟左右，取出，在鱼胶上面抹上蛋黄，再入笼蒸3分钟。

4、将蒸好的鱼糕用刀切成鱼形状。

5、锅中加少量油，放入鱼糕煎炸至金黄色，装盘即可。

鱼糕的做法技巧

1、鱼糕上笼蒸时火不要太急，以免蒸过火。

2、煎炸时要注意油温与火候。

鱼糕经典吃法介绍：楚乡一品鱼糕

食材

鱼蓉100克，胡萝卜50克，肥膘肉100克，面粉100克，鸡蛋2个，红椒50克。盐、味精、姜汁、胡椒粉、料酒、葱花、淀粉、色拉油各适量。

做法

1、肥膘肉斩为蓉状，胡萝卜剁为蓉。

2、取一净碗，放入鱼蓉和肥膘蓉、胡萝卜蓉，加盐、味精、姜汁、胡椒粉调味，放少许料酒，加2个蛋清、面粉，搅拌均匀上劲。

3、取一方形器皿，下面涂少许清油，倒入鱼糕，用手铲抹平，上面淋上一层打散的剩余蛋黄，放入蒸箱蒸制15分钟，取出切片盛盘。

4、红椒斩为蓉，入油锅煸香，加葱花、盐、味精调味，勾薄芡，浇在改好刀的鱼糕上即成。

茶汁鱼糕的做法

食材

青鱼肉200克、肥膘肉50克、蛋清2个。盐、鸡精、葱姜汁、熟火腿粒各适量。

做法

1、青鱼肉、肥膘肉捶成泥加入蛋清、精盐、鸡精、葱姜汁、高汤调打为茸，加入熟火腿粒拌和。

2、取模具将鱼泥塌入，刮平，分别做好，放到蒸笼中蒸熟取出。

3、锅上火，注入高汤、茶汁烧开、放入鱼糕、豌豆尖，淋上芝麻油即可装在汤碗中上桌。

技巧提示

1、鱼肉一定要漂尽血水。

2、蒸鱼糕的时间不宜太长。