口味虾的做法

口味虾的名字多种多样，如“长沙口味虾”、“麻辣小龙虾”、“香辣小龙虾”、“十三香小龙虾”。口味虾的做法非常简单，但味道却非常好，麻辣鲜香，广受欢迎。几乎每个大城市都有口味虾这种小吃，但其发源地为湖南，长沙口味虾的做法也就是最正宗的。

正宗长沙口味虾的做法

食材准备

小龙虾1500克，绿豆芽100克，紫苏少许，正宗辣妹子3克，香辣牛肉酱3克，辣椒红油2克，五香粉2克，高汤500毫升，味素2克，八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜、二锅头、白醋、盐、植物油各适量。

方法步骤

1.在清水中加少许盐，静养小龙虾1天，中间需换水数次。再加入大量的二锅头、白醋、盐，用刷子刷洗虾身、虾腹。将虾去头除鳃，抽肠开背，再用清水冲洗干净。

2.锅置火上，倒入大量油。下龙虾过油，爆红后捞出。

3.坐锅留底油，下八角、桂皮、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。

4.下龙虾，翻炒1分钟，再下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀。

5.加高汤，大火煮沸后，下入紫苏、盐、五香粉。

6.转入小火，焖煮15分钟。

7.用绿豆芽打底，将虾放入干锅或火锅，撒入葱花。

8.浇上高汤即可食用。

小贴士

要选壳软柔嫩，颜色较浅的小龙虾，注意虾腹要干净。为了将虾彻底洗净，需要用清水至少静养一天，然后再用二锅头、白醋、盐浸泡消毒清洗。

口味虾的简单做法

食材准备

小龙虾500克，姜末10克，蒜蓉10克，豆瓣酱、料酒、五香粉、盐、鸡精、蚝油、香油、高汤、色拉油各适量。

方法步骤

1.小龙虾用刷子刷干净，沥水备用。

2.油锅烧至七成热，下入小龙虾滑油待用。

3.锅留底油烧热，加姜末、蒜蓉、豆瓣酱煸香，下入小龙虾翻炒。

4.加盐、鸡精、蚝油、五香粉调味，烹入料酒，加高汤，煨至入味后淋香油即可。

口味虾的做法

食材准备

小龙虾500克，紫苏45克，干辣椒、姜片、葱段、花椒、桂皮、八角各适量，盐3克，味精2克，料酒、辣椒油、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、食用油各适量。

方法步骤

1.洗净的小龙虾从虾尾抽去虾线；洗净的紫苏叶切小片。

2.锅中加水，放入小龙虾，汆至断生捞出。

3.锅注油烧热，倒入姜片、葱段、干辣椒、桂皮、八角、花椒煸香，倒入豆瓣酱、辣椒酱炒匀。

4.倒入小龙虾翻炒，淋入料酒，加盐调味，注少许水，焖煮约5分钟至入味。

5.放入洗净的紫苏叶，炒至断生。

6.放入味精、胡椒粉、辣椒油，拌炒均匀，盛入干锅中即成。

口味虾的家常做法

食材准备

新鲜小龙虾500克，大蒜2头，生姜4片，大葱1根，香芹、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽各适量。

方法步骤

1.将小龙虾洗净，硬壳处可剪口；香芹洗净，只取香芹杆；大蒜剥好洗净并切成两半；葱斜切成小段，待用。

2.锅中加油烧热，下干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味，倒入小龙虾，加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎，再加入香叶、八角、草果、老抽、盐，继续翻炒。

3.稍后加入适量的水，继续翻炒15分钟左右，当汤汁变浓时，倒入香芹段翻炒均匀即可。