红油抄手的做法

四川人说的抄手即是北方人嘴里的“馄饨”，广东人称呼的“云吞”。而红油抄手则是成都非常著名的小吃。你去看看吧，在成都的大街小巷红油抄手小吃店到处都有。随意点上一碗，嘴里香辣辣的感觉真是让人上瘾，不过瘾！

红油抄手的小故事

红油抄手创始于1941年，原店铺开设于成都市春熙路东段，当年因在“浓花茶园”筹备开张事宜，借“浓”为“龙”，因而定名为“龙抄手”。四川人爱食辣，配红油汁吃抄手，即被称为“红油抄手”。

正宗红油抄手的做法详解

食材

精白面粉500克，鸡蛋2个，猪腿肉400克，菜心适量。盐3克，胡椒粉3克，姜汁15克，葱汁15克，豆粉150克，红豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，红油5克，味精1克，芝麻油1克。

做法

1、面粉加盐少许、鸡蛋1个，掺水反复搓揉，用面棒擀成皮，切成5厘米见方的面皮。

2、猪腿肉去筋捶蓉，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、葱汁、豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体成抄手馅。菜心焯水备用。

3、取面皮把馅置面皮中间，上下对折成三角形，并将左右两角向中间折，粘合成菱形，煮熟装碗，再加入菜心。

4、将红豆油、白豆油、花椒粉、红油、味精调匀成红油汁，淋在抄手上即可。

做红油抄手的小技巧

1、制面团时要加少许盐，100克面粉加1克盐，这样面团才有筋力，做抄手的面皮才有韧劲。

2、如果有时间，还可以在面粉里用鲜酵母发酵。面粉与鲜酵母比例为100:1，不要多用。

家常红油抄手的做法

如果在家里不愿意做抄手皮，可以去面皮店里面买一些。另外，还可以买绞好的肉馅儿，这样就省事多了，简单又方便。

食材

抄手皮500克、猪肉馅400克。葱末、姜末、盐、胡椒粉、蒜泥、花椒油、辣椒油、甜酱油各适量。

做法

1、猪肉馅加入葱末、姜末、盐、胡椒粉及少许水拌匀成馅料。

2、取抄手皮，包入馅料制成抄手生坯。

3、将蒜泥、葱末、花椒油、辣椒油、盐、甜酱油放入碗中兑成红油酱料。

4、锅内放水煮沸，下入抄手生坯煮熟捞出，放入红油酱料碗中即可。