东北大拉皮的做法

东北有很多红遍大江南北的菜，东北的多种炖菜就不用说了，还有东北的大拉皮也是这样的。想做一道东北拉皮的菜除了直接购买现成的拉皮以外还可以在家制作，不过得先学会这东北大拉皮的做法才行。

东北大拉皮的做法

拉皮这种东西虽然超市中可以买到，不过也可以自己制作，并不困难。

食材准备

淀粉，水，盐。

方法步骤

1、将淀粉和水按照1:1的比例混合，加少许盐搅匀成稀淀粉浆；

2、舀一勺淀粉浆倒入盘中晃匀，连盘放在烧开水的锅中，隔水加热；

3、待盘中淀粉变白后，往盘子中加入热水，期间锅中的水需要保持一直沸腾；

4、当盘子中的粉皮开始起泡时，将盘子捞出放在凉水中，然后顺着边缘划一圈就能揭下拉皮了。

小贴士

拉皮的制作过程虽然不难，但也不是那么容易，第一次要多尝试一下。

凉拌东北大拉皮的做法

拉皮有一些类似凉皮一类的，非常适合用来凉拌。

食材准备

拉皮200克，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，麻汁，猪肉，白芝麻，白糖，淀粉，生抽。

方法步骤

1、猪肉切丝，加入生抽，淀粉和白糖抓匀；

2、鸡蛋打散，加入少许淀粉搅拌均匀，然后放入烧热油的平底锅中，摊成蛋饼；

3、将蛋饼切成细丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝；

4、炒锅中放油，炒熟猪肉丝，放入白芝麻炒匀待用；

5、锅中烧水，放入拉皮煮熟，然后过凉沥干，麻汁中加盐调匀待用；

6、将蛋丝，黄瓜丝，胡萝卜丝摆盘，放上拉皮，淋上麻酱汁，放上肉丝即可。

小贴士

凉拌所用的黄瓜，胡萝卜等还可以换成其他的食材，或者增加一些喜欢的食材。

正宗东北大拉皮的做法

制作正宗的东北大拉皮需要准备的原料非常多，特别是调味料这一方面的，需求很大。

食材准备

里脊肉300克，拉皮100克，鸡蛋2个，胡萝卜，乳豆，黑木耳，洋葱少许，黄瓜，红椒，香菜，大葱，八角10个，干辣椒20克，丁香和花椒小把，东北大酱1匙，甜面酱，酱油，水，麻油，蛋液，藕粉，酱油，糖适量。

方法步骤

1、炒锅中放入适量油，冷油时放入除干辣椒外的香料，慢慢炸香，然后放入干辣椒,变黑后，起锅滤油待用；

2、里脊肉切丝，放入大酱，甜面酱，酱油，麻油，蛋液，藕粉和水拌匀腌一会；

3、取小碗，放入东北大酱，甜面酱，水和酱油加糖拌匀成酱汁待用；

4、拉皮用沸水烫熟后加入一勺之前的香料油拌匀，所有的蔬菜也都洗净切丝，一同摆盘底待用；

5、锅中放入香料油，倒入肉丝炒至5分熟后捞出，余油炒香第三步做好的调味酱汁，然后倒入肉丝炒熟装盘，淋上香料油即可。

小贴士

吃前需要拌匀，胡萝卜，土豆和木耳焯烫需要焯烫。