羊肉烩面的做法

羊肉烩面是一道让人着迷的面食，不但色鲜味美，再加上羊肉肉质细嫩，容易消化，是一道营养价值丰富，味道鲜辣可口的面食，深受到大众的喜爱。

羊肉烩面的做法

需要的食材

羊肉1000克，粉丝1把，姜3片，鲜海带丝30克，干木耳4朵，羊骨1根，干黄花菜10克，香菜碎10克，大葱段3段，料酒20毫升，鸡精5克，芝麻香油10毫升，盐10克，油15毫升，辣椒油5毫升。

做法步骤

1、将羊肉、羊骨清洗干净，用清水浸泡半个小时后，放在冷水锅中煮至沸腾，撇去表面的浮沫，加入大葱蒜、生姜、料酒炖煮2个小时。

2、两个小时后，将羊肉老抽，冷却后面，切片待用。

3、在面粉中加入适量的盐，混合均匀，再慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟，反复3~4次。

4、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，每个面剂擀成厚度约1cm的长方形面片。

5、在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。

6、海带丝洗净沥干水分。黄花菜泡发，择取老根洗净。粉丝泡软。干木耳泡发后，去掉根部，分成小朵。

7、取一只煮锅，倒入羊肉汤，煮沸后将醒好的面片拉成长方形放在锅中。

8、加羊肉片、海带丝、木耳、黄花菜、粉丝用中火烩5分钟，加盐和鸡精调味，然后淋入香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。

小贴士

1、和面时一定要反复搓揉，使面团表面光滑有弹性，这样煮出的面条才有韧性。

2、吃羊肉烩面时不要加入酱油和醋，否则味道会打折扣。

羊肉烩面的做法要点

需要的食材

羊肉、烩面坯、鸡架子、猪腿骨、海带、盐、香菜、鸡精、辣椒油。

做法步骤

1、将羊肉、羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。

2、传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的，也可以直接在超市买烩面坯。

3、将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟。

4、最后撒上香菜，淋上辣椒油即可。

羊肉烩面的营养功效

营养价值

羊肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。

黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

注意事项

1、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

2、服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

3、同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

4、羊肉烩面是一道营养非常丰富的主食，再加上党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药，对人体有一定的保健作用。 但羊肉烩面中含盐量稍高，老年人不适宜多吃，特别是高血压患者，要少吃。