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怪味胡豆的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:32:32

怪味胡豆是重庆的一种名小吃,主要原料是胡豆,而胡豆在很多地方也叫蚕豆,它的其营养丰富,食用方种多种,有川菜灵魂称号的郫县豆瓣,其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的风味比较独特,集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。对于爱吃麻辣味道的四川人来说,怪味胡豆是很好吃的零食。今天,大家就和小编一起来做做怪味胡豆吧。

怪味胡豆的做法

怪味胡豆食材准备

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主料

干胡豆

辅料

油、盐、花椒粉、辣椒面、五香粉、甜面酱、白糖、饴糖


怪味胡豆前期材料处理

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浸泡

提前将胡豆用水浸泡一晚上,在浸泡期间,换两到三次水,浸泡至每颗胡豆泡胀。

处理

将浸泡过的胡豆,剥去外壳,只留豆瓣。


怪味胡豆制作前期

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油炸胡豆

1、将锅中倒入油,油需要多放一些,实际耗油不多。油烧至五成热时,把剥好的豆瓣倒进锅里。

2、用中火慢慢炸制,炸至胡豆酥脆即可起锅。

注:一般炸至胡豆的过程需要十五分钟左右,在炸的过程中要用小火慢慢炸。


怪味胡豆制作中期

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调料

1、将炸好的胡豆瓣捞出后,沥干油,先加入甜面酱。

2、搅拌均匀后,放置让它充分冷却。

3、依次放入五香粉、辣椒面、花椒粉、白糖、盐混合搅拌均匀。

制作糖衣

1、将炒锅中倒入适量的油,放入白糖。

2、用小火慢慢把白糖炒化,加入饴糖。

3、白糖与饴糖完全融合后,根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。

怪味胡豆制作完成

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结束过程

1、把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌,让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。

2、趁热捞出,撒上熟粉防止豆豆粘在一起,然后冷却后就可以食用了。



怪味胡豆注意事项

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小贴士

多味豆用油酥后裹上一层糖衣,依然有些硬度,但不粘手,不油腻,入口需先用大牙压碎,你可以感受到胡豆轻微的抵抗,然后麻、辣、甜、鲜、香、脆的种种滋味,一起横扫你的味蕾,那种酣畅淋漓的快感。

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