怪味胡豆的做法

怪味胡豆是重庆的一种名小吃，主要原料是胡豆，而胡豆在很多地方也叫蚕豆，它的其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的风味比较独特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。对于爱吃麻辣味道的四川人来说，怪味胡豆是很好吃的零食。今天，大家就和小编一起来做做怪味胡豆吧。

怪味胡豆食材准备

主料

干胡豆

辅料

油、盐、花椒粉、辣椒面、五香粉、甜面酱、白糖、饴糖

怪味胡豆前期材料处理

浸泡

提前将胡豆用水浸泡一晚上，在浸泡期间，换两到三次水，浸泡至每颗胡豆泡胀。

处理

将浸泡过的胡豆，剥去外壳，只留豆瓣。

怪味胡豆制作前期

油炸胡豆

1、将锅中倒入油，油需要多放一些，实际耗油不多。油烧至五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里。

2、用中火慢慢炸制，炸至胡豆酥脆即可起锅。

注：一般炸至胡豆的过程需要十五分钟左右，在炸的过程中要用小火慢慢炸。

怪味胡豆制作中期

调料

1、将炸好的胡豆瓣捞出后，沥干油，先加入甜面酱。

2、搅拌均匀后，放置让它充分冷却。

3、依次放入五香粉、辣椒面、花椒粉、白糖、盐混合搅拌均匀。

制作糖衣

1、将炒锅中倒入适量的油，放入白糖。

2、用小火慢慢把白糖炒化，加入饴糖。

3、白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。

怪味胡豆制作完成

结束过程

1、把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。

2、趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。

怪味胡豆注意事项

小贴士

多味豆用油酥后裹上一层糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油腻，入口需先用大牙压碎，你可以感受到胡豆轻微的抵抗，然后麻、辣、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫你的味蕾，那种酣畅淋漓的快感。