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卤鸡腿的做法

来源:口碑美食网 分类:精选菜谱 时间:2017-01-14 14:26:23

鸡腿,是将鸡腿放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的,想要做好卤鸡腿,最关键就是卤汁的配制了。本文介绍了多种卤鸡腿的做法,不同的卤料配比,不管你的口味是轻还是重,相信都能找到自己喜欢的一款!

卤鸡腿的做法

卤鸡腿的做法

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食材准备

鸡腿500克,红辣椒20克,蒜末20克,葱段10克,片30克,香菜20克,酱油、冰糖、料酒各适量,卤包1个(八角花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮)。

方法步骤

1.将红辣椒洗净切段,香菜洗净。鸡腿洗净,放入开水锅中,加上一半葱段、姜片,汆烫片刻,捞出鸡腿。

2.另起锅,放入另一半葱段和姜片、蒜末及鸡腿。

3.加入水、酱油、冰糖、料酒、卤包大火煮开,熄火焖煮至鸡腿入味。

4.捞出鸡腿,切成块,放入盘中,撒上红辣椒及香菜叶点缀即可食用。

魔芋卤鸡腿的做法

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食材准备

魔芋150克,卤鸡腿180克,红椒20克,姜片、蒜末、葱段各少许。老抽2毫升,豆瓣5克,生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量。

方法步骤

1.将魔芋洗净切块;红椒洗净切块。

2.卤鸡腿斩块。往锅中注水烧开,加盐,倒入魔芋,煮2分钟捞出。

3.起油锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入卤鸡腿略炒。

4.加生抽、料酒炒香,加盐、鸡粉炒匀。加水、魔芋、老抽、豆瓣酱炒匀,放入红椒块炒熟。

5.淋入水淀粉勾芡,炒匀,盛出装碗,撒上葱段即可。

卤鸡腿的家常做法

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食材准备

鸡腿150克,葱段、姜片各25克,料酒25毫升,酱油15毫升,白糖2克,茴香、桂皮各5克。

方法步骤

1.将鸡腿除净绒毛,去骨,放入盆内,用葱段、姜片、料酒、酱油腌渍入味。

2.锅中加水烧开,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净水。

3.原锅洗净,放入鸡腿,加清水、白糖、茴香、桂皮,烧开后,转小火卤约30分钟,取出鸡腿,冷却后,浇入少许原卤即可。

家常卤鸡腿怎么做

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食材准备

鸡腿6个,葱段50克,姜片5片,香菜叶少许,卤包1个,酱油500毫升,白糖150克,醪糟150毫升。

方法步骤

1.锅内倒入适量油烧热,放入葱段和姜片爆香。

2.在锅内倒入1500毫升清水,放入酱油、卤包、白糖,以大火煮至汤汁沸腾。

3.汤汁沸腾5分钟后,放入鸡腿、醪糟,再次煮沸。

4.转小火,微滚状态卤制15-18分钟,至鸡腿熟透,去掉卤包,装盘后点缀香菜叶即可。

小贴士

1.在卤制鸡腿时,卤汁一定要没过鸡腿,这样才能使鸡腿肉卤得均匀入味。

2.另外,放入鸡腿后要先用大火烧开,然后转小火缓慢卤制,这样既可以使鸡腿充分入味,又可以避免鸡腿皮被煮破,从而使鸡腿的外观保持完整。

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