虎皮尖椒的做法大全

虎皮尖椒是四川非常有名的菜品，起源于川菜，现在已经受到广泛的喜爱。虎皮尖椒的家常做法简单，最重要的是调好酸甜汁，让虎皮尖椒入味。下面就来介绍虎皮尖椒的做法大全，赶紧动起手来吧！

虎皮尖椒的家常做法

食材准备

青尖椒250克，醋20克，葱花5克，酱油、精盐、味精各适量，白糖少许，色拉油20克。

方法步骤

1.将青尖椒洗净，去蒂，从中一切为二，用小刀剜出籽瓤，待用。

2.炒锅上火烧热，放入青尖椒翻炒至其表面出现不规则的褐红斑点时，加入色拉油和葱花翻炒均匀，调入酱油、精盐、味精、醋和白糖，炒匀出锅装盘。

小贴士

1.煸尖椒时不放油，并用手勺不时地按压尖椒，其目的是将其水分压出来，使其变软。

2.加入油和调料后要快速翻炒，否则，尖椒会不脆。

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正宗川味虎皮尖椒的做法

食材准备

青椒250克、大蒜3粒、酱油1汤匙、白糖1茶匙、香醋适量、盐适量、花生油3汤匙。

方法步骤

1.青椒洗净、大蒜备好；青椒切长段，大蒜切末。

2.锅中不放油，直接放入尖椒，用小火慢慢煎至尖椒凉面表皮起皱，出现褐斑时出锅。

3.将1茶匙白糖放入空碗里，再加入充分淹没它的香醋，调匀。

4.炒锅放油，油温后加入大蒜炒香，倒入青椒，用中火翻炒均匀。

5.调入酱油翻匀，试一下咸味，视情况加盐炒匀。

6.浇入糖醋汁，翻炒均匀，等到尖椒变软后起锅。

小贴士

1.先煎尖椒，是为了烤去尖椒里多余水分，令其香味更浓，但注意不要煎糊了。

2.糖醋汁比例不好掌握，可以先在碗中加入1茶匙白糖，再倒入可以淹没白糖的醋，尝味道后再决定是否添加醋或糖。

3.虎皮尖椒的做法中，油和盐应适量多放，会更香，辣味变淡。

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肉馅虎皮尖椒的家常做法

食材准备

尖椒250克，肉馅150克，香醋30克，白糖5克，酱油5克，盐5克，鸡精5克，料酒、水、油各少许。

方法步骤

1.在肉馅中加适量盐、鸡精、水与之混合，顺着一个方向用力搅拌，拌匀待用。

2.将尖椒洗净，去蒂及籽，将拌好的肉馅填入尖椒中。将香醋、白糖、酱油、料酒勾兑成汁。

3.锅烧热，放微量的油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入油煸炒一下，烹入勾兑好的汁炒匀，盖上锅盖大火烧1分钟，即可出锅。

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家常虎皮尖椒的做法

食材准备

尖椒8个，大葱1根，酱油30毫升，醋40毫升，糖20克，食用油20毫升。

方法步骤

1.青椒切5cm左右长的段，葱斜刀切1cm左右厚的段，备用。

2.炒锅烧热，加入食用油，把切好的尖椒下进去，中小火煸炒到青辣椒变色，表皮出现焦黄的虎皮。

3.加入葱段转大火，煸炒2分钟。然后加酱油、糖，盖好盖子小火煮3分钟，出锅烹醋，醋味儿挥发20秒后起锅。