腊味煲仔饭的做法

腊味煲仔饭是广东煲仔饭中的一个经典菜式。腊味煲仔饭的做法既简单又便捷，吃起来肉香十足，晶莹的米粒带着腊肉的咸香，微润可口，让人禁不住食欲大增。如果采用肥瘦相间的腊肉，腊肉煲仔饭的香味会更加浓郁。

特色广式腊味煲仔饭的做法详解

    腊味煲仔饭

食材

大米150克、广东腊肠1根(约lOO克)、腊肉lOO克、老抽lO毫升、小油菜1棵、芝麻香油、生抽、油各5毫升、绵白糖5克。

做法

1、大米淘洗干净、倒入砂锅中、加入适量水(以没过大米2厘米为宜)，浸泡10分钟。小油菜心放入滚水中汆烫1分钟后捞出备用。

2、广东腊肠斜切成片、腊肉切成薄片。将切好的腊肠和腊肉片放入凉开水中浸泡5分钟、捞出备用。

3、往浸泡大米的砂锅中调入油，搅拌均匀，盖上砂锅盖（不要将盖子全部盖严，可用筷子将盖子一边翘起）。

4、将砂锅放在一个适用于微波炉的大圆盘中，移入微波炉。

5、以高火火力加热6分钟，之后将砂锅盖子合拢，改用中火加热5分钟。

6、取出砂锅，打开盖子，将浸泡后的腊肠片和腊肉片依次摆在蒸至八成熟的米饭上，盖上盖子、重新将砂锅放回微波炉，以中火再加热2分钟。

7、将生抽、老抽、芝麻、香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，拌匀、放上汆烫过的小油菜即可。

家常腊味煲仔饭的做法

    腊味煲仔饭

食材

细苗米200克。腊肉100克、腊肠50克、青红椒2只。胡椒粉半小勺、生抽2小勺、葱姜丝末各1小勺、色拉油2大勺。

做法

1、细苗米洗净，用清水浸泡15分钟。腊肉、腊肠洗净切薄片。青红椒去籽洗净切片。

2、煲内放细苗米和清水(比例为1：2.5)，上炉大火烧开，水分快干时，放入腊肉、腊肠、葱姜丝。

3、焖10分钟后，再放青、红椒片，撒入胡椒粉。

4、再焖5分钟，要分3次把油和部分清水从盖上淋入煲内，上桌前浇入生抽即成。

简化版腊味煲仔饭的做法

    腊味煲仔饭

食材

大米300克，熟腊肉片50克，香肠片50克，菜心8颗，豉鱼酱油50克。

做法

1、大米淘洗干净备用，菜心放入沸水中焯烫几秒钟，捞出放入冷水中备用。

2、沙锅中加入适量清水、放在旺火上烧开，放入大米搅拌均匀，并将火力转成中火。

3、煮至大米熟透、剩余汤汁快收干时，放入切成片的腊肉片、香肠片，均匀地平铺在大米表面。

4、加盖，用小火慢慢焖至米饭有微微的焦香味即可盛出，再放上之前焯好的菜心，食用前淋入豉鱼酱油拌匀。

腊味煲仔饭的做法技巧

    腊味煲仔饭

1、大米焖熟后要立刻转成小火，再放入腊味材料，这样肉汁才能慢慢渗透到米饭巾。也不容易糊底。

2、没有豉鱼酱油，可以用生抽，添加少许糖、味精和香油也可。

3、这道饭要求大米入口有弹性，感觉粒粒分明。因此，焖米饭的水不能过多，以没过米粒表面2～3厘米为宜。