顺德桑叶鱼饼的家常做法 怎么做桑叶鱼饼好吃
来源:口碑美食网 分类:烹饪技巧 时间:2017-01-14 15:09:16
桑叶不仅可以用来养蚕,还可以做成菜肴来食用。而且,制作桑肴时,由于其本身的清香,根本无需加入鸡精、味精等调味料。
顺德人就用桑叶开发出许多好吃的美食,桑叶鱼饼就是其中之一。桑叶鱼饼的做法并不难,就是将桑叶剁碎,与鱼肉泥一起捏成饼状,煎熟即可。
材料:
新鲜桑叶若干、鱼肉、油、盐、生粉、糖和清水。
做法步骤:
1.挑一条鲜活鲮鱼,去鳞、内脏和骨头后,将肉片剁成泥,加盐、糖及少许生粉,加清水搅成糊状备用。
2.将新鲜桑叶洗净擦去表面水珠,放入沸水中过水,取出一部分熟桑叶剁成碎末,与糊状鱼肉一同搅拌,捏成饼状。
3.慢火烧油下锅,放入鱼饼,煎至两面起金黄色出锅装盘,用熟桑叶点缀后即可。
经验分享:
用桑叶做菜只有一个诀窍,那就是桑叶一定要新鲜卫生。桑叶采下来后,不能放得太久,一定要即采即用,否则就会失去新鲜的口感。在雨水天气里,娇嫩的桑叶更需要经过多次洗涤,去除残留物。