酸豆角的腌制方法 在家怎么腌制爽口开胃酸豆角
来源:口碑美食网 分类:饮食常识 时间:2017-01-14 15:07:23
酸豆角是小时候常吃的一道菜,味道酸爽,十分开胃。现在很少吃了,偶尔吃一些都是在外面买腌制好的,总觉得口感差一些,今天我们就自己在家学腌制酸豆角吧!
![QQ图片20170106082223.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/xtwb4ntqeg4.png)
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴,在很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖,强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道,两种做法都不错,看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。
腌制方法一:
食材主料:豆角230g、油适量、盐适量、酸姜适量、泡椒适量、蒜米适量、高度白酒适量、豆豉适量、白糖适量
步骤
![腌酸豆角的做法步骤1](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/wdd5bbdr3b3.jpg)
1.豆角洗净后晾干水分。
![腌酸豆角的做法步骤2](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/3orn13ksxwn.jpg)
2.切寸段。(长短随个人心意)
![腌酸豆角的做法步骤3](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/iwtc4ipdayd.jpg)
3.放点盐到盆里。
![腌酸豆角的做法步骤4](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/3w1w5zqvgm2.jpg)
4.用手揉搓,使每根豆角都沾上盐粒,轻搓至豆角表面稍有点湿润就行,放置一小时。
![腌酸豆角的做法步骤5](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/roj1c5h1xsg.jpg)
5.泡姜切细丝。
![腌酸豆角的做法步骤6](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/l5sq3iu3ndz.jpg)
6.泡椒剪成段。
![腌酸豆角的做法步骤7](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/usjywyfrd5n.jpg)
7.蒜米切碎粒。
![腌酸豆角的做法步骤8](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/ulcm3be1whp.jpg)
8.准备好豆豉。
![腌酸豆角的做法步骤9](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/eklql2pgfp3.jpg)
9.干净无油无水的玻璃瓶一个。
![腌酸豆角的做法步骤10](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/3pbxn4yow3a.jpg)
10.将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
![腌酸豆角的做法步骤11](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/yle4jtj1plq.jpg)
11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
![腌酸豆角的做法步骤12](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/p4d1gtr53ah.jpg)
12.调入少许的盐。
![腌酸豆角的做法步骤13](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/2ci0v34co5e.jpg)
13.滴入少许的高度白酒。
![腌酸豆角的做法步骤14](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/gs0e2zug45e.jpg)
14.放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖,使浸出的盐水都能沾上豆角粒。
![腌酸豆角的做法步骤15](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/sow1ivry04a.jpg)
15.17号腌的,21号的成品,已经变成黄色了,表示豆角腌好了。
![腌酸豆角的做法步骤16](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/5z4yromojil.jpg)
16.热锅下油,放入蒜米爆香。
![腌酸豆角的做法步骤17](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/m4sr4l3kym3.jpg)
17.倒入酸豆角。
![腌酸豆角的做法步骤18](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/smqhzai2ldz.jpg)
18.调入适量的白糖,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、腌酸最忌油,所以腌制过程中不能沾油星,而且玻璃瓶要保证干燥无水。
2、腌制期间每天要晃动瓶子上下翻抖豆角,让盐水均匀挂住豆角粒。
3、建议选用肉质紧的那种瘦长豆角,肉厚的豆角腌制容易酸败。
腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点:
6字诀: 无水、无油、密封。
豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。
[!--empirenews.page--]腌制方法二:
主料:豇豆1000克
1、买新鲜的嫩豇豆
![QQ图片20170106082351.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/alxnbmfvdvd.png)
2、去两头
![QQ图片20170106082417.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/ojvojgus44t.png)
3、泡入水,加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打,泡20分钟
![QQ图片20170106082441.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/jfgdzuc3ieb.png)
4、仔细冲洗干净
![QQ图片20170106082501.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/ufzrf4fcsj1.png)
5、沥干水分
![QQ图片20170106082521.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/qciihinqb4z.png)
6、然后再用凉白开清洗两遍,充分透去生水
![QQ图片20170106082546.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/4mbltzlhhs5.png)
7、泡入泡菜坛子
![QQ图片20170106082608.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/efymzwme3f4.png)
8、加入腌制盐
9、加入白酒
10、盖好盖子,坛沿里加入凉白开密封好
![QQ图片20170106082641.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/t4rmm4p0u5c.png)
11、四天就可以吃了,不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低
![在家怎么做酸豆角---四川泡菜之酸豇豆的做法](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/3c02mntdiri.jpg)
注意事项
用凉白开清洗要洗透,透去所有生水;
坛沿里也要加凉白开,不能是生水,坛沿里的水要定期加,定期清洗;
我的坛子里本身有已经很成熟的盐水,所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐,不同的菜加入的盐不同,像泡辣椒就要加得多一点。
要点:
1.豆角的选择:
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图:
![QQ图片20170106082758.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/clpokwlmvly.png)
2.容器的选择:
腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
![QQ图片20170106082823.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/gosyzzbj3yr.png)
特别提示 :最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
这种是专门用来做泡菜的坛子,用这种坛子是最好的,玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用~
![QQ图片20170106101555.png](http://www.kbmsw.com/d/file/20170112/w5ek2imhj4y.png)
用这种坛子的话,就不需要用透明胶密封了。
坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。