正宗毛氏红烧肉的做法

    毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。
    早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
 所以毛氏红烧肉以五花肉为主料，白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

    主料

    五花肉1000克

    辅料

    砂糖30克  植物油10克  料酒20克  桂皮2小段  姜丝10克  葱丝10克  开水1水壶  八角4个  盐10克  鸡精5克

    正宗毛氏红烧肉的做法

    1.买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀！

    2.把肉块放入盛好水的锅里，注意 :一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可！

    3.锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分，个人建议最好用煎锅，方便快捷，煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步，面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全，不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗，以后可以用来炒菜非常香！

    4.肉要煎的四面金黄缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘被用。锅里留少许油备用！

    5.熬糖浆这是这到菜成败最关键的一步，另起一锅点火不要太大，干锅下入白沙糖，(放多少是自己经验一斤肉要小半碗，说不好看你的菜量)翻超几下倒入水，不要太多水，随后一个方向搅拌，如果感觉水蒸发太快可以在少放一点，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，你会发现神奇的糖浆颜色瞬间变得金黄透亮！

    6.糖浆忘了照找了一张图和这个颜色比较相像，熬糖浆是非常难的一道工序，不能太苦颜色又好看这非常考验你的能力和技巧！完全是经验！！！只要熬成功你的这道菜也就成功了一大半！！！！

    7.把葱丝姜丝桂皮八角方入锅用炒香！

    8.随后放入肉块翻炒几下，在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀，在翻炒几下！

    9.随后放入少许开水，这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水，保持锅里的水一直是翻滚的状态，一定要一点点放！

    10.砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行！小火炖一个小时，之间翻动几次不超过3次，以三次为准！

    11.不要太早放盐要不容易瘦肉发硬，炖一个小时以后放盐翻动几下，在炖45分钟以后放鸡精或者味精！出锅！

    12.炖出的肉颜色鲜亮，肉质鲜美，肥而不腻！快来享受自己的劳动成果吧！出锅后可以在肉上放几片香菜叶，增加美感！

    烹饪技巧

    这道菜关键的就是煎肉和熬糖浆，要说最难得还是熬糖浆，这个是非常难的要积累经验！煎肉也要注意安全别被崩到烫伤！选肉也非常重要，要上等的五花肉，肥肉和瘦肉要均等！虽然这道菜配件简单，但过程很有难度但是只要用心一定会成功的！