金针酸汤肥牛的做法

酸爽鲜辣的夏季滋味！

食材介绍

主料：肥牛(200克) 金针菇(150克) 野山椒(6-8个) 大蒜(5瓣) 生姜(3片) 杭椒(1根) 小米椒(3根)  辅料：海南黄灯笼椒酱(3大匙)  白胡椒粉(1茶匙)  料酒(1/2汤匙)  陈醋(1/2汤匙)  盐(1茶匙) 食用油(适量)

金针酸汤肥牛的做法步骤:

1.主要材料备齐；

2.姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；

3.肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；

4.金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

5.锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；

6.锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；

7.下小米椒末，杭椒末调匀；

8.出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

小窍门：

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。