川味辣子肥肠的做法

川味辣子肥肠食材介绍

主料：

猪大肠(600g) 线椒(100g) 干辣椒(一把) 蒜苗(蒜白)(4棵)

辅料：

八角(5粒)桂皮(两段)小茴香(适量) 香叶(4片)花椒(2茶勺)砂糖(1茶勺)料酒(适量) 高度白酒(1茶勺) 生抽(适量) 老抽(适量)姜(2颗)蒜(2粒)葱(3颗)

川味辣子肥肠的做法步骤:

1.准备所需食材

2.肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟

3.焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐

4.加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可

5.葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段

6.卤好的肥肠晾冷

7.肥肠斜切小段

8.锅内放较多点的油

9.油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用

10.锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香

11.倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色

12.加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火

13.最后加入调味料翻匀即可出锅

14.好吃的肥肠装盘了

小贴士：

肥肠一定要仔细清洗干净那是装便便的地方，哈哈。卤肥肠时加入适量的白酒对去除大肠的异味特别有效！再爆炒前滚油炸一下非常肥肠味道既不肥腻口感又好。